Τα Mooncakes είναι παραδοσιακά κινέζικα γλυκά που παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Mid-Autumn, το οποίο γιορτάζεται στην Κίνα, το Βιετνάμ, καθώς και σε άλλες χώρες της Ασίας. Τα φουντούκια είναι συνήθως στρογγυλά, φτιαγμένα σε ειδικό καλούπι φεγγαρόπιτα και περιέχουν μια γλυκιά γέμιση, με την πιο συνηθισμένη να είναι η πάστα σπόρων λωτού ή πάστα κόκκινου φασολιού. Αυτή η συνταγή πρέπει να κάνει 12 φεγγαρόπιτα.
Συστατικά
Ζύμη
- Αλεύρι (100 γρ.)
- Αλκαλικό νερό (½ κουταλάκι του γλυκού)
- Χρυσό σιρόπι (60 γρ.)
- Φυτικό λάδι (28 γρ.)
Πλήρωση
- Πάστα σπόρων λωτού ή πάστα κόκκινου φασολιού (420 γρ.)
- Μαγειρικό κρασί με γεύση τριαντάφυλλου (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Κρόκοι αυγών (6, μισός για κάθε κέικ φεγγαριού)
Γλάσο αυγού
- Κρόκος αυγού (1)
- Ασπράδι αυγού (2 κουταλιές της σούπας)
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Φτιάχνοντας ένα Παραδοσιακό Mooncake
Βήμα 1. Ανακατέψτε μαζί τα υλικά για τη ζύμη
Ανακατέψτε το αλκαλικό νερό, το χρυσό σιρόπι και το φυτικό έλαιο και κοσκινίστε το αλεύρι πιο αργά. Όταν αναμειχθούν μαζί, αυτά τα συστατικά πρέπει να σχηματίσουν μια ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη σαράν και την αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 3 ώρες.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τους αλατισμένους κρόκους αυγών
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα τηγάνι και τους αχνίζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Αλατίζουμε τους κρόκους. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει πριν προχωρήσετε στην κατασκευή των φεγγαρόπιτων. Κόβουμε κάθε αυγό στη μέση.
Μόλις στεγνώσουν, πρέπει να τα βάλετε σε ένα μπολ και να τα αναμίξετε με το κρασί μαγειρέματος. Βγάλτε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα
Βήμα 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου)
Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, χωρίστε τον λωτό ή την πάστα κόκκινου φασολιού σε 12 ίσα μέρη. Τυλίξτε καθένα από αυτά σε μια μπάλα.
Βήμα 4. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη
Τυλίξτε καθένα από αυτά σε μπάλα, επίσης. Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μικρό δίσκο.
Βήμα 5. Συγκεντρώστε το φεγγάρι σας
Κάθε φεγγαρόπιτα αποτελείται από μια μπάλα ζύμης, μία μπάλα λωτού ή πάστα κόκκινου φασολιού και ένα μισό αλατισμένο κρόκο αυγού. Κάντε μια τρύπα σε μια μπάλα από λωτό ή πάστα φασολιών και βάλτε τον κρόκο αυγού μέσα. Κάντε την πάστα λωτού ή κόκκινου φασολιού σε μια μπάλα που καλύπτει εντελώς τον κρόκο του αυγού.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, καλύπτοντας τη σφαίρα λωτού ή πάστας κόκκινου φασολιού (με τον κρόκο αυγού μέσα) με τη ζύμη.
- Επαναλάβετε όλη αυτή τη διαδικασία για κάθε κέικ φεγγαριού. Θα πρέπει να έχετε 12 φεγγαρόπιτα.
Βήμα 6. Spεκάστε τη φόρμα φεγγαριού σας με αντικολλητικό σπρέι
Πιέστε κάθε φεγγαρόπιτα ελαφρά στη φόρμα. Βγάλτε το κέικ φεγγαριού από τη φόρμα και βάλτε το σε ένα ταψί. Βάλτε και τα 12 φεγγάρια στο φούρνο και περιμένετε 10-12 λεπτά.
- Ενώ ψήνονται τα φεγγάρια, κάντε το αυγό να πλυθεί. Ανακατέψτε μαζί τα ασπράδια και τον κρόκο αυγού και, στη συνέχεια, κοσκινίστε τα με ένα κόσκινο.
- Βγάλτε τα φεγγαρόπιτα από το φούρνο μετά από περίπου 5 λεπτά και βουρτσίστε τα με το πλύσιμο αυγών. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
