Τα Zongzi στα Μανδαρινικά, ή joong στα Καντονέζικα, τρώγονται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Dragon Boat, το οποίο πραγματοποιείται την πέμπτη ημέρα του πέμπτου μήνα του κινεζικού ημερολογίου, συνήθως μεταξύ τέλη Μαΐου και μέσα Ιουνίου σύμφωνα με το Γρηγοριανό ημερολόγιο, προς τιμήν Qu Yuan, ένας διάσημος Κινέζος ποιητής γνωστός για τον πατριωτισμό του. Ένας μύθος λέει ότι μετά από μια αποτυχημένη προσπάθεια να αποτραπεί η κατάκτηση του βασιλείου στο οποίο ζούσε, ο Γιουάν πνίγηκε και οι άνθρωποι έριξαν το ζόγκζι στον ποταμό για να εμποδίσουν τα ψάρια να φάνε το σώμα του ποιητή.
Τα Zongzi ονομάζονται συχνά "κινέζικα tamales" επειδή είναι τυλιγμένα σε φύλλα μπαμπού ή καλαμιού και μοιάζουν έτσι με τα δυτικά tamales. Μέσα στο ζόντζι είναι κολλώδες ρύζι και μια γέμιση. Ενώ η προετοιμασία, το γέμισμα και ακόμη και ο τρόπος με τον οποίο τυλίγεται το ζόγκζι ποικίλλει μεταξύ περιοχών και οικογενειών, αυτό το άρθρο παρέχει μια γενική επισκόπηση και μερικές συγκεκριμένες συνταγές, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα "ταμάλια". Η δουλειά αξίζει πολύ το προϊόν.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακό Zongzi
Βήμα 1. Ετοιμάστε το κολλώδες ρύζι και τη γέμιση
Αυτό μπορεί να απαιτήσει διαβροχή όλη τη νύχτα. Ορισμένες συνταγές προτείνουν επίσης να μουλιάσετε τα φύλλα μπαμπού όλη τη νύχτα.
- Το κολλώδες ρύζι ακούγεται με πολλά ονόματα ανάλογα με τη χώρα, τον πολιτισμό ή την περιοχή: κολλώδες ρύζι, γλυκό ρύζι, κηρώδες ρύζι, ρύζι βοτάνων, ρύζι μοχί, κιλό βιροΐνης και ρύζι μαργαριτάρι. Είναι ιδιαίτερα κολλώδες όταν μαγειρεύεται. Δεν περιέχει γλουτένη.
-
Τα γεμίσματα είναι συνήθως αλμυρά, αλλά υπάρχουν πολλές, πολλές παραλλαγές:
- Φασόλια mung χωρίς δέρμα
- Κόκκινη πάστα φασολιών
- Jujubes
- Char siu (κινέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
- Κινεζικό βόρειο λουκάνικο
- Κινεζικά μαύρα μανιτάρια
- Αλατισμένα αυγά/κρόκοι πάπιας
- Κάστανα
- Βραστά φιστίκια
- Φασολάκια
- Αποξηραμένη γαρίδα
- Φεστόνι
- Κοτόπουλο
Βήμα 2. Βράζουμε τα φύλλα μπαμπού
Αφήστε να κρυώσει και στεγνώστε.
Βήμα 3. Ρίξτε το ρύζι στα φύλλα μπαμπού
Βήμα 4. Ρίξτε τη γέμιση στο ρύζι
Βήμα 5. Διπλώστε τα φύλλα γύρω από το ρύζι και γεμίστε και στερεώστε με σπάγκο
Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι, οπότε δείτε το βίντεο που απεικονίζει έναν από τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να τυλίξετε το zongzi.
Βήμα 6. Σιγοβράζουμε το ζόγκζι για 2 έως 5 ώρες (όπως υποδεικνύεται από τη συνταγή, εξαρτάται από τη γέμιση)
Βίντεο - Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube
Συμβουλές
- Σε μερικούς αρέσει να προσθέτουν ένα κινέζικο αλατισμένο αυγό πάπιας ή έναν κρόκο αυγού κοτόπουλου μαγειρεμένο και τεταρτημόριο, στο ζόγκζι τους.
- Μπορείτε να τα παγώσετε ενώ είναι ακόμα τυλιγμένα για εβδομάδες. Απλά φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί το κέντρο.
- Ορισμένες συνταγές λένε καθαρά φύλλα καλά μετά το βράσιμο με ένα πινέλο λαχανικών.
