Η βελανιδιά είναι ο πιο δημοφιλής τύπος ξύλου για κάπνισμα και ψήσιμο στη σχάρα. Καίει καλά, παράγει σταθερή ποσότητα καπνού και προσθέτει μια ωραία γεύση στο κρέας χωρίς να το ξεπερνά. Ωστόσο, πρέπει να στεγνώσετε σωστά ή να «καρυκεύσετε» τη βελανιδιά πριν την μαγειρέψετε, διαφορετικά δεν θα καεί με αρκετή θερμότητα και καπνό. Μπορείτε να στεγνώσετε το ξύλο την άνοιξη και το καλοκαίρι για 3-6 μήνες ή μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία με έναν κλίβανο σε λίγες μόνο ημέρες. Μόλις τελειώσετε, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα καπνιστά γεύματα στο σπίτι.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Ξήρανση του ξύλου με αέρα
Βήμα 1. Ξεκινήστε να στεγνώνετε το ξύλο την άνοιξη
Η βελανιδιά μπορεί να πάρει περίπου 3-6 μήνες για να ωριμάσει εντελώς, οπότε αφήστε αρκετό χρόνο πριν ξεκινήσει ο χειμώνας. Ξεκινήστε νωρίς ή μέσα στην άνοιξη, όταν ο καιρός αρχίζει να ζεσταίνεται, οπότε έχετε όλο το καλοκαίρι να στεγνώσετε το ξύλο.
Αν είναι πολύ αργά το χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε το ξύλο με έναν κλίβανο
Βήμα 2. Κόψτε και χωρίστε το ξύλο, ώστε να υπάρχει περισσότερη επιφάνεια για να στεγνώσει
Ξεκινήστε κόβοντας το ξύλο έτσι ώστε να ταιριάζει στο καπνιστή σας κατά μήκος. Στη συνέχεια, χωρίστε κάθε κομμάτι σε τέταρτα, έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι εκτεθειμένο.
- Η βελανιδιά είναι σκληρός τύπος ξύλου, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλυσοπρίονο ή μηχανικό διαχωριστή ξύλου. Η χρήση ενός τσεκούρι θα είναι δύσκολη και χρονοβόρα.
- Φοράτε πάντα προστασία ματιών όταν σπάτε ξύλο. Τα θραύσματα μπορούν να πετάξουν στον αέρα και να σας τραυματίσουν.
- Εάν αγοράσατε το ξύλο που έχει ήδη κοπεί και χωριστεί, τότε πιθανότατα μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Απλά βεβαιωθείτε ότι το ξύλο ταιριάζει στο εσωτερικό του καπνιστή σας και κόψτε το αν χρειαστεί.
Βήμα 3. Δημιουργήστε μια υπερυψωμένη πλατφόρμα κάτω από έναν καλυμμένο εξωτερικό χώρο
Βρείτε ένα σημείο στο ακίνητό σας με τέντα ή παρόμοιο κάλυμμα για να προστατέψετε το ξύλο από τη βροχή. Στη συνέχεια, δημιουργήστε μια παλέτα ή παρόμοια πλατφόρμα που είναι ανοιχτή στο κάτω μέρος. Μια υπερυψωμένη πλατφόρμα κρατά την υγρασία του εδάφους μακριά και φέρνει επίσης ροή αέρα κάτω από το ξύλο για πιο αποτελεσματικό στέγνωμα.
- Ένα σημείο που παίρνει λίγο ηλιακό φως θα ήταν καλό, αλλά η καλή ροή αέρα είναι πιο σημαντική για το στέγνωμα.
- Εάν δεν διαθέτετε κατάλληλη σκεπαστή περιοχή, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε μια πίσσα πάνω από το ξύλο για να το προστατέψετε από τη βροχή.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το ξύλο σε μονούς πασσάλους ύψους περίπου 3-4 ποδιών (0,91-1,22 μ.)
Απλώστε κάθε κομμάτι ξύλου στην πλατφόρμα από τη μία πλευρά στην άλλη. Στη συνέχεια, κάντε πρόσθετες σειρές η μία πάνω στην άλλη, μέχρι η στοίβα να είναι περίπου 3-4 πόδια (0,91-1,22 μέτρα).
- Ξεκινήστε μια νέα στοίβα αν σας περισσεύει περισσότερο ξύλο. Η στοίβαξη ξύλου πολύ ψηλά είναι ασταθής και επικίνδυνη.
- Η διατήρηση του ξύλου σε μονές στοίβες είναι σημαντική, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να λαμβάνουν την ίδια ποσότητα ροής αέρα.
Βήμα 5. Αφήστε τουλάχιστον 20 ίντσες (51 εκατοστά) ανάμεσα σε στοίβες ξύλου
Εάν στοιβάζετε πολλούς σωρούς ξύλου, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή ροή αέρα μεταξύ τους. Αφήστε τουλάχιστον 20 ίντσες (51 εκατοστά) μεταξύ τους, ώστε όλο το ξύλο να στεγνώσει εξίσου.
Βήμα 6. Στεγνώστε το ξύλο για 3-6 μήνες
Το ξύλο που στεγνώνει με αέρα χρειάζεται χρόνο, οπότε ετοιμαστείτε να το αφήσετε στη θέση του για μερικούς μήνες και αφήστε τη φύση να λειτουργήσει. Μην το μετακινήσετε αν δεν παρατηρήσετε ότι βρέχεται στη βροχή.
Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται πολύ από το κλίμα. Σε ένα ζεστό, ξηρό κλίμα, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει μόνο μερικές εβδομάδες. Σε μια πιο υγρή περιοχή, θα διαρκέσει περισσότερο
Βήμα 7. Μετρήστε την περιεκτικότητα σε νερό του ξύλου με έναν μετρητή υγρασίας ξύλου
Μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία ξήρανσης του ξύλου με μετρητή υγρασίας. Κάθε λίγες εβδομάδες, πιέστε τις προεξοχές του μετρητή σε μερικά κομμάτια ξύλου και ελέγξτε την περιεκτικότητα σε υγρασία. Το φρέσκο ξύλο έχει ένδειξη υγρασίας περίπου 30%, οπότε ο αριθμός θα πρέπει να πέσει από εκεί.
- Μπορείτε να αγοράσετε μετρητές περιεκτικότητας σε νερό online για $ 20-50. Είναι μια καλή επένδυση για να διασφαλίσετε ότι στεγνώνετε σωστά το ξύλο.
- Εάν δεν έχετε μετρητή νερού, μπορείτε να κρίνετε την υγρασία του ξύλου από το χρώμα του. Το φρέσκο ξύλο έχει πλούσιο, λαμπερό μαύρισμα. Το αποξηραμένο ξύλο έχει λιγότερο χρώμα και καμία λάμψη. Μπορεί ακόμη και να φαίνεται ελαφρώς γκρι στο εσωτερικό. Είναι επίσης πολύ ελαφρύτερο από το φρέσκο ξύλο επειδή το νερό έχει εξατμιστεί.
Βήμα 8. Μεταφέρετε το ξύλο στην αποθήκη όταν φτάσει σε περιεκτικότητα σε υγρασία 9-14%
Το ποσοστό αυτό είναι ιδανικό για κάπνισμα. Το ξύλο είναι αρκετά στεγνό για να πάρει φωτιά εύκολα, αλλά έχει αρκετή υγρασία για να παράγει καπνό. Όταν το ξύλο φτάσει σε αυτό το επίπεδο, μετακινήστε το στον αποθηκευτικό σας χώρο και χρησιμοποιήστε το όταν είστε έτοιμοι. Ένα υπόστεγο έξω λειτουργεί καλά για αποθήκευση. Μπορείτε επίσης να το στοιβάξετε στο ύπαιθρο και να το καλύψετε με ένα πτερύγιο για να το κρατήσετε στεγνό.
- Μην στεγνώνετε υπερβολικά το ξύλο. Διαφορετικά θα καεί πολύ γρήγορα και δεν θα παράγει αρκετό καπνό για να μαγειρέψετε.
- Αποθηκεύστε το ξύλο 20–30 πόδια (6,1–9,1 μέτρα) από το σπίτι σας ή οποιαδήποτε άλλη ζωντανή κατασκευή σε περίπτωση που πάρει φωτιά.
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση κλιβάνου για ταχύτερο στέγνωμα
Βήμα 1. Κόψτε και χωρίστε το ξύλο για να χωρέσει στον καπνιστή σας
Εάν κόψατε μόνοι σας το ξύλο ή το αγοράσατε ολόκληρο, τότε ξεκινήστε κόβοντάς το ώστε να ταιριάζει στο εσωτερικό του καπνιστή. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε τέταρτα, ώστε να είναι εκτεθειμένο το εσωτερικό.
Να φοράτε πάντα γυαλιά όταν σπάτε ξύλο. Τα τσιπ θα μπορούσαν να πετάξουν στον αέρα και να σας τραυματίσουν
Βήμα 2. Στοίβα το ξύλο μέσα στον κλίβανο
Σωρώστε το ξύλο κατά μήκος των τοίχων του κλιβάνου. Στοιβάξτε το σωρό ύψους περίπου 0,91 μ. Πριν κάνετε μια νέα σειρά.
- Διαβάστε τις οδηγίες που συνοδεύουν τον κλίβανο σας για να βεβαιωθείτε ότι στοιβάζετε σωστά το ξύλο. Ορισμένοι κλίβανοι μπορεί να έχουν ορίσει θέσεις για το ξύλο.
- Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να στοιβάζουν και να δένουν το ξύλο σε δέσμες, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο για το στέγνωμα. Απλώς διευκολύνει τη μεταφορά και την πώληση του ξύλου.
Βήμα 3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του κλιβάνου στους 140 ° F (60 ° C), 180 ° F (82 ° C) ή 220 ° F (104 ° C)
Αυτές είναι οι κοινές θερμοκρασίες ξήρανσης κλιβάνων. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται. Ο χρόνος στεγνώματος για κάθε θερμοκρασία είναι περίπου 11 ημέρες, 6 ημέρες και 30 ώρες, αντίστοιχα. Επιλέξτε μια θερμοκρασία με βάση τον χρόνο που έχετε.
- Ελέγχετε πάντα το εγχειρίδιο με τον κλίβανο σας για τους συγκεκριμένους χρόνους και θερμοκρασίες στεγνώματος. Μπορεί να διαφέρουν με διαφορετικούς τύπους κλιβάνων.
- Θυμηθείτε ότι γενικά, όσο πιο γρήγορα στεγνώνει το ξύλο, τόσο πιο γρήγορα θα καεί. Εάν σχεδιάζετε να τρώτε αργά το φαγητό σας, αφήστε το ξύλο να στεγνώσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερο.
Βήμα 4. Ενεργοποιήστε το σύστημα εξαερισμού του κλιβάνου
Οι περισσότεροι κλίβανοι χρησιμοποιούν ανεμιστήρες για να κυκλοφορούν ζεστό αέρα γύρω από το ξύλο. Ενεργοποιήστε το σύστημα ανεμιστήρων μετά τη στοίβαξη του ξύλου και, στη συνέχεια, κλείστε τον κλίβανο.
Εάν το σύστημα ανεμιστήρων δεν λειτουργεί, τότε το ξύλο δεν θα στεγνώσει σωστά, οπότε βεβαιωθείτε ότι οι ανεμιστήρες λειτουργούν πριν κλείσετε τον κλίβανο
Βήμα 5. Συνεχίστε να προσθέτετε μια σταθερή παροχή καυσίμου στον κλίβανο
Ο κλίβανος χρειάζεται συνεχώς καύσιμο για να παράγει θερμότητα. Εάν το δικό σας δεν μπορεί να κρατήσει αρκετά για ολόκληρη τη διαδικασία ξήρανσης, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε συνεχώς καύσιμο, ώστε να συνεχιστεί η διαδικασία στεγνώματος. Ο κλίβανος πρέπει να έχει μια σχισμή στο εξωτερικό, όπου μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα καυσόξυλα, κάρβουνα ή λάδι.
- Οι κλίβανοι χρησιμοποιούν διαφορετικές πηγές καυσίμου. Ορισμένοι χρησιμοποιούν καυσόξυλα, άλλοι πετρέλαιο και άλλοι είναι ηλιακοί.
- Οι κλίβανοι ξυλείας απαιτούν μεγάλη επίβλεψη και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ξύλο 5-6 φορές την ημέρα.
- Ελέγξτε το εγχειρίδιο χρήστη για τη σωστή διαδικασία φόρτωσης καυσίμου.
Βήμα 6. Κλείστε τον κλίβανο και αφήστε το ξύλο να κρυώσει πριν το μετακινήσετε
Όταν περάσει ο σωστός χρόνος στεγνώματος, απενεργοποιήστε το ρεύμα και ανοίξτε τους αεραγωγούς γύρω από τον κλίβανο για να απελευθερώσετε τον ζεστό αέρα. Αφήστε τον κλίβανο να εξαερωθεί για 4-6 ώρες πριν προσπαθήσετε να βγάλετε το ξύλο για να μην καείτε.
- Μην ανοίγετε την πόρτα του κλιβάνου μέχρι να εξαερωθεί για μερικές ώρες. Διαφορετικά, θα χτυπηθείτε με εξαιρετικά ζεστό αέρα όταν ανοίξετε την πόρτα.
- Ανατρέχετε πάντα στις οδηγίες ψύξης που συνοδεύουν τον κλίβανο σας.
Βήμα 7. Μεταφέρετε το ξύλο σε χώρο αποθήκευσης
Μόλις στεγνώσει το ξύλο, το πάτε στο υπόστεγο ή σε άλλο χώρο αποθήκευσης. Μετά από αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όποτε θέλετε.
- Ένα ανοιχτό υπόστεγο είναι μια καλή τοποθεσία αποθήκευσης καυσόξυλων. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε έξω σε ανοιχτό χώρο εάν το καλύψετε με ένα πτερύγιο για να το κρατήσετε στεγνό.
- Για λόγους ασφαλείας, αποθηκεύστε το ξύλο 20–30 πόδια (6,1–9,1 μέτρα) από το σπίτι σας σε περίπτωση που πάρει φωτιά.
Συμβουλές
- Οι κλίβανοι είναι συνήθως πολύ ακριβοί, οπότε αν δεν πουλάτε ξύλο ή καπνίζετε τρόφιμα εμπορικά, πιθανότατα δεν είναι οικονομικά αποδοτικό να αγοράσετε ένα.
- Εάν προτιμάτε να αγοράσετε το ξύλο σας αντί να το στεγνώσετε μόνοι σας, ρωτήστε τον έμπορο εάν το ξύλο έχει προ-καρυκευθεί. Δεν καθορίζουν πάντα και μπορεί να έχετε ξύλο που είναι πολύ υγρό για να καπνίζετε.
