Τα αμπέλια ντομάτας μπορεί να είναι εξαιρετικά γόνιμα, δημιουργώντας υπερβολική ποσότητα φρούτων στο τέλος του καλοκαιριού. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή να πουλήσετε τις ντομάτες σας πριν γίνουν υπερβολικές, θα πρέπει να τις διατηρήσετε για μεταγενέστερη χρήση. Ευτυχώς, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρες ντομάτες, να αφυδατώσετε τα μισά τομάτες και να φτιάξετε κονσέρβα σάλτσα ντομάτας ή κατεψυγμένες, ψητές ντομάτες.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Κατάψυξη ντοματών
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τις ντομάτες αφού τις μαζέψετε από τον κήπο
Σκουπίστε τα ή αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε ένα στρώμα ξηρών ντοματών σε ένα ταψί
Αφήστε χώρο στην κατάψυξή σας για το δίσκο.
Βήμα 3. Βάλτε το δίσκο στην κατάψυξη για να παγώσει με φλας οι ντομάτες
Κρατήστε τα ακάλυπτα για 15 έως 30 λεπτά. Όσο μεγαλύτερες είναι οι ντομάτες, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μείνουν στην κατάψυξη αρχικά.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το δίσκο
Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες είναι σκληρές. Ρίξτε τις ντομάτες σε μεγάλες σακούλες κατάψυξης και αφαιρέστε όλο τον αέρα.
Επισημάνετε και χρονολογήστε τις παγωμένες ντομάτες σας. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός δύο ή τριών μηνών
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα ξανά στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε
Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα να ξεπαγώσουν στον πάγκο σας. Μετά την απόψυξη, μπορείτε εύκολα να ξεκολλήσετε τα χαλαρά δέρματα.
Μέθοδος 2 από 4: Κονσερβοποίηση ντοματών
Βήμα 1. Συγκεντρώστε περίπου 9,5 κιλά ντομάτες για επτά λίτρα ντομάτας σε κονσέρβα
Βήμα 2. Προετοιμάστε το δοχείο με βραστό νερό στη σόμπα
Θα χρειαστεί να το βράσετε και να αποστειρώσετε τα βάζα σας στο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κρατήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να ρίξετε τη σάλτσα ντομάτας.
Βήμα 3. Πλύνετε τα καπάκια και τις ζάντες σας με σαπουνόνερο
Περιχύνουμε με βραστό νερό για να αποστειρωθούν.
Βήμα 4. Πλύνετε τις ντομάτες
Αφαιρέστε τυχόν σάπια ή μελανιασμένες ντομάτες για άμεση χρήση.
Βήμα 5. Ζεσταίνετε ένα άλλο δοχείο ή μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό
Προετοιμάστε ένα μεγάλο λουτρό πάγου δίπλα στην κορυφή της σόμπας.
Βήμα 6. Αλείψτε τις ντομάτες για 30 έως 60 δευτερόλεπτα
Όταν τα δέρματα χωρίζονται, τελειώνουν. Τοποθετήστε τα στο λουτρό πάγου.
Βήμα 7. Γλιστρήστε τα δέρματα
Πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε τις ντομάτες κόβοντας σε φέτες την κεντρική κορυφή της ντομάτας με μια κυκλική κοπή. Κόψτε τα στη μέση ή κρατήστε τα ολόκληρα για κονσερβοποίηση.
Βήμα 8. Βράστε νερό για κονσερβοποίηση
Βήμα 9. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) αλάτι σε κάθε βάζο
Μπορείτε να αντικαταστήσετε με μισή κουταλιά της σούπας. κιτρικού οξέος.
Βήμα 10. Βγάλτε τα βάζα από το νερό που βράζει
Σκουπίστε τα και τοποθετήστε τα στον πάγκο. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες και βραστό νερό, αφήνοντας 1/2 ίντσα (1,3 εκατοστά) κενό χώρο.
Σκουπίστε τα δόντια με μια υγρή χαρτοπετσέτα
Βήμα 11. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα με τετράγωνο
Τοποθετήστε τα στο υδατόλουτρο για να σφραγιστούν για 45 λεπτά. Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα στον πάγκο σας να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε.
- Εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 1, 000 έως 3, 000 πόδια (304,8 έως 914,4 μ.) (0,2 έως 0,5 μίλια), απαιτούν 50 λεπτά.
- Εάν βρίσκεστε στα 3.000 έως 6.000 πόδια (0,5 έως 1,1 μίλια), επεξεργαστείτε για 55 λεπτά.
Μέθοδος 3 από 4: Αφυδάτωση ντοματών
Βήμα 1. Αγοράστε έναν αφυγραντήρα
Οι περισσότεροι φούρνοι δεν μένουν σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία για να αφυδατώσουν τα τρόφιμα, αλλά ελέγξτε αν μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία 135ºF (57ºC). Εάν συμβεί, τακτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί και αφυδατώστε τις σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Βήμα 2. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση από πάνω προς τα πάνω
Αφήστε τους σπόρους μέσα αν θέλετε να τους ενυδατώσετε ως ολόκληρες ντομάτες ή σνακ για τις αφυδατωμένες ντομάτες. Βγάλτε τα με ένα κουταλάκι του γλυκού αν προτιμάτε ντομάτες χωρίς σπόρους.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα στο δίσκο αφυδάτωσης με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μισή ίντσα (1,3 εκατοστά) μεταξύ κάθε μισής ντομάτας, έτσι ώστε να μπορεί να ρέει αέρας.
Βήμα 4. Ρυθμίστε τα στους 135ºF (57ºC)
Αφήστε τα να αφυδατωθούν για 18 έως 24 ώρες.
Βήμα 5. Cύξτε τα και τοποθετήστε τα σε αεροστεγή δοχεία, όπως βάζα κονσερβοποίησης
Συμπληρώστε στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να τα αλέσετε σε μύλο καφέ για να κάνετε σκόνη ντομάτας.
Βήμα 6. Ενυδατώστε τα σε απόθεμα, νερό ή κρασί πριν μπουν στην επόμενη σάλτσα σας
Μέθοδος 4 από 4: Roήσιμο ντοματών
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τις ντομάτες σας
Στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400ºF (204ºC)
Στρώστε πολλά ταψιά με αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε το αλουμινόχαρτο με ελαιόλαδο.
Βήμα 3. Κόψτε τις ντομάτες σας στη μέση από πάνω προς τα κάτω
Πιέστε τους σπόρους ντομάτας σε ένα μπολ ή αφαιρέστε τους με μια κουταλιά της σούπας.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο δίσκο με επένδυση αλουμινόχαρτου με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες με ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, ρίγανη ή άλλα ιταλικά μπαχαρικά.
Βήμα 6. Bήνουμε για περίπου 50 λεπτά
Θα πρέπει να ψηθούν εντελώς, αλλά όχι να καούν. Εν τω μεταξύ, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους και το χυμό, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στη σόμπα για πέντε λεπτά.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τις ντομάτες
Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε χυμό ντομάτας και σπόρους, αν το επιλέξετε.
Βήμα 8. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα
Τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης σε μεμονωμένες μερίδες ή σε κονσέρβα. Φροντίστε να τις επισημάνετε και να τις βάλετε ημερομηνία.
