Η ξινή ξυλουργός, ένα κοινό φυτό τόσο σε δασικές εκτάσεις όσο και σε αυλές, είναι άμεσα διαθέσιμη για συγκομιδή. Έχει ξινή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σάλτσες ή ως βότανο. Η ξινή ταυτοποιείται από τα πέντε πέταλα λευκά ή κίτρινα άνθη και τα φύλλα σε σχήμα καρδιάς. Τα ώριμα φύλλα, τα λουλούδια και οι λοβοί σπόρων είναι όλα βρώσιμα. Η ξινή ξανθιά τρώγεται καλύτερα φρέσκια, αλλά αυτό που συλλέγετε μπορεί να στεγνώσει ή να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί για μήνες.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προσδιορισμός ξυλοπούλας
Βήμα 1. Ελέγξτε τις σκιασμένες περιοχές
Η ξυλοπούλα απολαμβάνει να μεγαλώνει κοντά στο έδαφος. Αναβλύζει σε δασικές εκτάσεις και σε σκιασμένες πλαγιές. Ένας τύπος ξυλοδαρμού θεωρείται επίσης ζιζάνιο που αναπτύσσεται συνήθως σε γκαζόν στην ανατολική Βόρεια Αμερική.
Βήμα 2. Αναζητήστε λευκά ή κίτρινα λουλούδια
Η ξινή ξανθιά αναγνωρίζεται γρήγορα από τα μικρά λουλούδια σε σχήμα καμπάνας. Τα λουλούδια συσσωρεύονται κοντά στο έδαφος και έχουν πέντε πέταλα το καθένα. Το λευκό και το κίτρινο είναι τα κοινά του χρώματα, αν και υπάρχουν ροζ και μοβ παραλλαγές.
Βήμα 3. Προσδιορίστε τα φύλλα σε σχήμα καρδιάς
Όταν δεν είστε σίγουροι, κοιτάξτε τα φύλλα. Τα φύλλα του ξινούλα αναπτύσσονται σε ομάδες τριών. Τα φύλλα φαίνονται σε σχήμα καρδιάς με μια πτυχή στο κέντρο. Οι φλέβες των φύλλων διακλαδίζονται από τη μέση της κύριας φλέβας, σε αντίθεση με τα φύλλα τριφυλλιού, όπου πολλές φλέβες χωρίζονται σε παράλληλες γραμμές η μία από την άλλη.
Μέρος 2 από 3: Κοπή του φυτού
Βήμα 1. Διαλέξτε τα εξωτερικά φύλλα
Τα εξωτερικά φύλλα είναι ώριμα. Αφήστε πίσω τα μικρά φύλλα, τα οποία βρίσκονται κοντά στο στέλεχος. Τα φύλλα μπορούν απλά να μαζευτούν με το χέρι ή να κοπούν με ένα μαχαίρι.
Μπορείτε να πάρετε μερικά από τα στελέχη της συστάδας φύλλων, αλλά τα περισσότερα από αυτά θα είναι πολύ σκληρά
Βήμα 2. Κόψτε τα λουλούδια ωρίμανσης
Καθώς η άνοιξη προχωρά, τα βρώσιμα λουλούδια θα αρχίσουν να ανθίζουν. Μόλις μεγαλώσουν, κόψτε τα για χρήση ως γαρνιτούρα. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε πριν ανθίσουν έτσι ώστε τα φύλλα του φυτού να αναπτυχθούν πιο γρήγορα.
Βήμα 3. Συλλέξτε λοβούς σπόρων
Θα δείτε μικροσκοπικούς λοβούς να αναπτύσσονται σε ξεχωριστούς μίσχους κάτω από τα φύλλα. Μοιάζουν πράσινα και μοιάζουν με λοβό μπιζελιού. Όταν είναι μικρά και ανώριμα, μπορούν επίσης να κοπούν και να φαγωθούν.
Μέρος 3 από 3: Χρήση και αποθήκευση Sorrel
Βήμα 1. Ξεπλύνετε την ξινή
Τοποθετήστε αυτό που έχετε επιλέξει κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τυχόν σάπια μέρη καθώς προχωράτε. Αφήστε στην άκρη την ξινή και αφήστε την να στεγνώσει. Όταν χρησιμοποιείται αμέσως, η ξινή ξινή γεύση θα είναι η καλύτερη γεύση, αλλά μπορείτε να διατηρήσετε την ξινή για αρκετές ημέρες σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα.
Βήμα 2. Bήστε τα φύλλα για να στεγνώσουν
Η περίσσεια ξιδιού μπορεί να στεγνώσει και να θρυμματιστεί πάνω από τα τρόφιμα. Στρώστε τη ξινή σε ένα ταψί στο φούρνο ή σε μια ξηρή περιοχή κάτω από το φως του ήλιου. Όταν χρησιμοποιείτε φούρνο, ρυθμίστε τη θερμότητα όσο το δυνατόν χαμηλότερα. Μόλις στεγνώσει η ξινή, φυλάξτε την σε σφραγισμένο βάζο.
Βήμα 3. Σκουπίστε και παγώστε τα υπολείμματα φύλλων
Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Ρίξτε τα φύλλα μέσα και αφήστε τα εκεί για δύο λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα και τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αποστραγγίστε την υγρασία, σφραγίστε την ξινή σε ένα δοχείο κατάψυξης και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε την στην κατάψυξη. Θα διαρκέσει έως και ένα χρόνο.
- Τα φύλλα μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε υγρό και να προστεθούν σε ένα δίσκο παγοκύβων. Καταψύξτε και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα τεμάχια ξινούσας σε ένα δοχείο κατάψυξης.
- Ένας άλλος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να αχνίσετε τα φύλλα, να τα τυλίξετε και μετά να τα μεταφέρετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο μέσα στην κατάψυξη.
Βήμα 4. Διατηρήστε τα φύλλα με το τουρσί
Chopιλοκόβουμε ή ανακατεύουμε τα φύλλα. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα βάζο και ανακατέψτε τα με ξύδι και ζάχαρη. Θα έχετε μια πράσινη σάλτσα που θα διαρκέσει επ 'αόριστον όταν ψύχεται.
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα φύλλα ολόκληρα και να τα καλύψετε με ελαιόλαδο. Πιέστε προς τα κάτω τα φύλλα στο βάζο για να αφαιρέσετε τον αέρα. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες
Συμβουλές
- Μην απογυμνώνετε ολόκληρο το φυτό εκτός αν είναι στην ιδιοκτησία σας και θέλετε να το ξεφορτωθείτε. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε ταχέως αναπτυσσόμενη ξινή, φροντίστε να τραβήξετε τις ρίζες.
- Η αφαίρεση των λουλουδιών πριν αρχίσουν να ανθίζουν προκαλεί την ταχύτερη ανάπτυξη των φύλλων.
