Το πράσινο γραμμάριο, που μερικές φορές ονομάζεται φασόλια mung ή moong, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ινών χαμηλών λιπαρών. Είναι επίσης πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα. Τα σπιτικά λάχανα είναι πολύ πιο φρέσκα και πιο νόστιμα από αυτά που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Η βλάστηση πράσινου γραμμαρίου στο σπίτι απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά απαιτεί λίγο χρόνο. Εάν το χρειάζεστε για ένα συγκεκριμένο γεύμα, φροντίστε να προγραμματίσετε μερικές ημέρες νωρίτερα.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Βλάστηση πράσινου γραμμαρίου με δοχείο
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα φασόλια
Ξεκινήστε ρίχνοντας τον όγκο του πράσινου γραμμαρίου που θέλετε σε ένα λεπτό σουρωτήρι ή κόσκινο. Πρέπει να πλύνετε καλά τα φασόλια πριν προσπαθήσετε να τα φυτρώσετε. Ξεπλύνετε τα με νερό τρεις ή τέσσερις φορές για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς καθαρά.
- Εάν φτιάχνετε μια σαλάτα πράσινου γραμμαρίου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου 1 φλιτζάνι πράσινο γραμμάριο ανά άτομο.
- Αν λοιπόν φτιάχνετε μια σαλάτα για να σερβίρετε δύο, φυτέψτε 2 φλιτζάνια φασόλια.
- Θα μπορείτε να αγοράσετε τα φασόλια από τοπικά καταστήματα παντοπωλείων και υγιεινών τροφίμων.
Βήμα 2. Βυθίστε τα φασόλια σε αποσταγμένο νερό
Μόλις πλύνετε καλά τα φασόλια, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ και να τα καλύψετε με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φασόλια, με τα φασόλια περίπου μια ίντσα κάτω από την επιφάνεια του νερού.
- Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης για αυτό. Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό που έχει βράσει και στη συνέχεια κρυώσει για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει ρύπους.
- Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για τουλάχιστον επτά ή οκτώ ώρες. Σως θέλετε να τα αφήσετε για μια νύχτα.
- Αφού μουλιάσετε τα φασόλια, τα βάζετε σε κόσκινο ή τρυπητό και τα ξεπλένετε καλά μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα δοχείο με καπάκι
Μεταφέρετε τα φασόλια σας σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο που μπορείτε να κλείσετε. Αφού βάλετε τα φασόλια, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο κάπου ζεστό. Αφήστε τα ξανά για επτά ή οκτώ ώρες ή για μια νύχτα. Μετά από μια μέρα, ελέγξτε τα αν έχουν φυτρώσει.
- Αν τα αφήσετε όλη τη νύχτα, πιθανότατα θα βρείτε τα φασόλια να φυτρώνουν το πρωί.
- Εάν τα φασόλια δεν έχουν φυτρώσει μετά από μια μέρα, τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε πριν τα επιστρέψετε στο δοχείο.
- Τα περισσότερα φασόλια θα βλαστήσουν μέσα σε 24 ώρες. Εάν χρειάζονται περισσότερο από δύο ημέρες για να βλαστήσουν τα φασόλια, τότε μην τα φάτε ωμά. Μαγειρέψτε πριν τη χρήση.
Βήμα 4. Ξεπλύνετε τα πριν από την κατανάλωση
Μόλις το πράσινο γραμμάριό σας βλαστήσει όμορφα, είναι έτοιμα να φάνε με όποιον τρόπο θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι τα ξεπλένετε ξανά καλά πριν τα φάτε, ειδικά αν τα καταναλώνετε ωμά σε σαλάτα.
- Το πράσινο γραμμάριο χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα ως βάση για νταλ, κάρυ και σαλάτες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα υπέροχο στιφάδο Haleem με πρόβειο κρέας και πράσινο γραμμάριο.
- Στην κουζίνα των Φιλιππίνων, το πράσινο γραμμάριο τρώγεται με σοταρισμένο κρέας, σκόρδο, κρεμμύδια και φύλλα δάφνης.
- Στην Ινδονησία, το πράσινο γραμμάριο γίνεται επιδόρπιο μαγειρεύοντας τα φασόλια με ζάχαρη, γάλα καρύδας και τζίντζερ.
Μέθοδος 2 από 2: Τύλιγμα πράσινου γραμμαρίου σε ένα πανί
Βήμα 1. Πλύνετε και μουλιάστε τα φασόλια
Πλύνετε καλά τα φασόλια, ξεπλύνετε τα και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε τα με αποσταγμένο νερό (πάλι, μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης), διασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως βυθισμένα και ότι υπάρχει περίπου μια ίντσα νερό μεταξύ των φασολιών και της επιφάνειας του νερού. Αφήστε τα να μουλιάσουν για επτά ή οκτώ ώρες, ή όλη τη νύχτα.
- Ξεπλύνετε τα φασόλια μετά το μούλιασμα σε κόσκινο ή τρυπητό, βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι καθαρό όταν τελειώσετε.
- Βάλτε τα φασόλια στη μία πλευρά ενώ προετοιμάζετε το επόμενο βήμα.
Βήμα 2. Βρέξτε ένα καθαρό μουσελίνα ή βαμβακερό ύφασμα
Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο για να φυτρώσει το πράσινο γραμμάριο, αυτή η μέθοδος απαιτεί να τυλίξετε τα φασόλια σε ένα βρεγμένο πανί. Ξεκινήστε τεντώνοντας το πανί σε μια επίπεδη επιφάνεια και πιτσιλώστε το με λίγο νερό. Δεν θέλετε το ύφασμα να είναι λερωμένο, οπότε πιέστε έξω κάθε περίσσεια νερού.
Εάν δεν έχετε πανί από μουσελίνα, ένα πανί ή λεπτό βαμβακερό ύφασμα θα λειτουργήσει επίσης
Βήμα 3. Βάλτε το πράσινο γραμμάριο στο πανί
Τοποθετήστε το πανί πάνω από ένα μπολ, ώστε να μπορείτε να μεταφέρετε τα φασόλια στο πανί χωρίς να κυλήσει μακριά σας. Βάλτε τα φασόλια σε ένα πανί πάνω από το μπολ και στη συνέχεια δέστε το πάνω μέρος του υφάσματος έτσι ώστε τα φασόλια να περιέχονται σε μια δέσμη. Αφήστε τη δέσμη να κρέμεται πάνω από το μπολ ή να βυθίζεται, ώστε να μπορεί να στάξει τυχόν περίσσεια νερού.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τα φασόλια για μια νύχτα
Μόλις αποβληθεί η περίσσεια νερού, πάρτε τη δέσμη και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο. Το ύφασμα πρέπει να είναι λίγο υγρό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει στάσιμο νερό στο δοχείο. Εάν αφήσετε το πράσινο γραμμάριο να καθίσει σε όρθιο νερό, το πιθανότερο είναι να χαλάσει.
- Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το πράσινο γραμμάριο κάπου σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα για να φυτρώσει.
- Ελέγξτε το πανί το πρωί και ψεκάστε λίγο νερό ακόμη αν στεγνώσει.
Βήμα 5. Ελέγξτε για φύτρα
Όταν το πράσινο γραμμάριο έχει αναπτύξει μικρούς βλαστούς, είναι έτοιμο για φαγητό. Στραγγίστε τα φασόλια εντελώς και ξεπλύνετε τα ακόμη μια φορά πριν τα φάτε. Μπορείτε να φάτε πράσινο γραμμάριο ωμό, στον ατμό ή φούρνο μικροκυμάτων, σε σαλάτα, στιφάδο ή μόνο του. Μόλις φυτρώσουν, τα φύτρα μπορούν να διατηρηθούν σε ένα δοχείο στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
