Είτε φτιάχνετε γλάσο για την τούρτα γενεθλίων του παιδιού σας, χτυπάτε ένα vegan scramble tofu, είτε κάνετε το συνηθισμένο γεύμα σας πιο κατάλληλο για τις γιορτές, αν μαγειρεύετε ή ψήνετε τότε πιθανότατα έχετε συναντήσει μια χρήση για χρωματισμό τροφίμων. Δυστυχώς, πολλοί χρωματισμοί τροφίμων που εγκρίνονται προς πώληση σε παντοπωλεία στις ΗΠΑ θεωρούνται από ορισμένους τοξικοί-ακόμη και δυνητικά καρκινογόνοι! Τα καλά νέα, ωστόσο, είναι ότι οι φυσικές βαφές τροφίμων είναι ασφαλείς, εύκολες στην παρασκευή και λειτουργούν εξίσου καλά με τις τεχνητές που θα μπορούσαν να βλάψουν την υγεία σας. Μπορείτε εύκολα να χρωματίσετε το φαγητό σας χρησιμοποιώντας καθημερινά υλικά μαγειρέματος και άλλα είδη τροφίμων, πολλά από τα οποία μπορεί να έχετε ήδη στο ντουλάπι σας.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή χρωστικών από λαχανικά
Βήμα 1. Επιλέξτε λαχανικά με σταθερό χρωματισμό
Πράσινα με σκούρα φύλλα (όπως το σπανάκι) και πολλά λαχανικά με ρίζες (όπως καρότα και παντζάρια) τείνουν να λειτουργούν καλά ως βαφές τροφίμων επειδή έχουν βαθύ, σταθερό, αδιαφανές χρώμα. Οι φυσικές σας βαφές τροφίμων θα είναι πιο αποτελεσματικές εάν επιλέξετε λαχανικά που είναι ως επί το πλείστον ένα χρώμα (και τα οποία έχουν χρώμα φωτεινό ή βαθύ).
- Ορισμένα λαχανικά μπορεί να φαίνονται καλοί υποψήφιοι για φυσική βαφή τροφίμων, αλλά αν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (όπως και το σέλινο) θα παράγουν πραγματικά πολύ αδύναμες, ανοιχτές αποχρώσεις.
- Πολλά λαχανικά (ακόμη και αυτά με έντονο χρώμα) στερούνται τους πυκνούς, συμπυκνωμένους χυμούς που παράγονται από πολλά φρούτα. Σε γενικές γραμμές, μην περιμένετε ότι οι χρωστικές τροφίμων με βάση τα λαχανικά θα είναι τόσο λαμπερές ή ακόμη και αυτές που είναι φτιαγμένες από μούρα. Τα παντζάρια (για το κόκκινο) και τα καρότα (για το πορτοκαλί) αποτελούν εξαιρέσεις από αυτόν τον κανόνα.
Βήμα 2. Βράστε τα λαχανικά σας
Ορισμένα λαχανικά διαβρέχουν χρώμα στο νερό όταν βράζουν. Τα λαχανικά που λειτουργούν καλύτερα για αυτό είναι εκείνα με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό (και κατά συνέπεια χυμούς) που έχουν επίσης βαθιά απόχρωση. Το κόκκινο λάχανο (για μοβ) και τα παντζάρια (για το κόκκινο ή το ροζ) είναι δύο υπέροχα παραδείγματα λαχανικών που μπορούν να βράσουν για να εξαχθεί ο χρωματισμός τους.
- Για πιο συμπυκνωμένο χρώμα, χρησιμοποιήστε μόνο όσο νερό χρειάζεται για να καλύψετε μόλις τα λαχανικά. Το χρωματισμένο νερό γίνεται η βαφή - όσο περισσότερο το αραιώνετε, τόσο πιο ανοιχτή είναι η σκιά.
- Ένας καλός βασικός κανόνας για να καταλάβετε ποια λαχανικά παράγουν τα καλύτερα χρώματα είναι ότι αυτά που λεκιάζουν τα δάχτυλά σας όταν τα χειρίζεστε θα βάψουν επίσης εύκολα τα τρόφιμα με τα οποία έρχονται σε επαφή.
Βήμα 3. Αφυδατώστε τα λαχανικά ή τα βότανα σας
Χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα τροφίμων ή ρυθμίστε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς Φαρενάιτ και τοποθετήστε τα αντικείμενα μέσα σε ένα δίσκο που είναι κατάλληλο για φούρνο. Μαγειρέψτε τα μέχρι να στεγνώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο (χωρίς να καούν). αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και έξι ώρες.
- Για μεγάλα λαχανικά (ειδικά σε σχήμα σφαίρας), κόψτε τα σε εξαιρετικά λεπτές φέτες πριν τα αφυδατώσετε. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα τα στεγνώσει με μεγαλύτερη συνέπεια.
- Μόλις στεγνώσουν, τα λαχανικά σας μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε αεροστεγές δοχείο για αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο.
Βήμα 4. Αλέστε τα αποξηραμένα λαχανικά σε σκόνη
Χρησιμοποιήστε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων για να το κάνετε αυτό πιο αποτελεσματικά. Όσο πιο λεπτή είναι η σκόνη, τόσο λιγότερο η βαφή θα επηρεάσει την υφή του φαγητού που θέλετε να χρωματίσετε.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί και γουδοχέρι για να αλέσετε τα λαχανικά με το χέρι, αλλά αυτό θα διαρκέσει πολύ περισσότερο και θα μπορούσε να οδηγήσει σε λιγότερο ομοιόμορφη συνοχή.
- Ξεπλύνετε καλά όλα τα σκεύη που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τη σκόνη πριν τα χρησιμοποιήσετε για να αλέσετε ένα διαφορετικό χρώμα αποξηραμένων τροφίμων. Αυτό θα σας αποτρέψει από τη μόλυνση του χρώματος και της γεύσης (εάν υπάρχει) της επόμενης λαχανικής σας σκόνης.
Βήμα 5. Επιλέξτε τρόφιμα που είναι ήδη σε μορφή σκόνης
Πολλά λαχανικά/βότανα μπορούν να αγοραστούν σε αποξηραμένη, σε σκόνη μορφή, η οποία εξαλείφει την ανάγκη να στεγνώσετε και να αλέσετε μόνοι σας. Απλά φροντίστε να επιλέξετε αυτά που δεν έχουν προσθέσει μπαχαρικά ή αρωματικά, ώστε να μην επηρεάσετε τη γεύση του φαγητού που θέλετε να χρωματίσετε.
- Εάν δεν ανησυχείτε για το πότισμα του φαγητού σας, μπορείτε να αναμίξετε τη σκόνη σε μικρή ποσότητα νερού ή άλλου υγρού και στη συνέχεια να το ανακατέψετε στο φαγητό. Κάντε το σταδιακά για να επιτύχετε το σωστό χρώμα και αποφύγετε τον υπερβολικό κορεσμό του φαγητού σας.
- Για κίτρινη βαφή, χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο κουρκουμά. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει βίγκαν πουτίγκες και το τόφου ανακατεύει την «σκιά» τους, που μοιάζει με κρόκο. Ο μπαγιάτικος κουρκουμάς τείνει να έχει χάσει αρκετά τη φυσική του γεύση, οπότε χρησιμοποιήστε το για να αποφύγετε να επηρεάσετε τη γεύση του χρωματισμένου φαγητού σας.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή χρωστικών από χυμό φρούτων
Βήμα 1. Επιλέξτε φρούτα με αδιαφανείς χυμούς
Παρόλο που πολλά φρούτα έχουν πολύ έντονο χρώμα, οι χυμοί τους δεν κάνουν πάντα βαφή τροφίμων. Πολλά εσπεριδοειδή, για παράδειγμα, έχουν πολύ ημιδιαφανείς χυμούς (όπως πορτοκάλια και λεμόνια), οι οποίοι δεν λεκιάζουν πολύ αποτελεσματικά τα άλλα τρόφιμα. Τα μούρα, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ αποτελεσματικά για το χρωματισμό των τροφίμων.
- Για να καταλάβετε ποια φρούτα θα λειτουργήσουν καλύτερα για τους σκοπούς σας, πιέστε ή ανακατέψτε τα φρούτα και ρίξτε το χυμό σε ένα διαφανές ποτήρι. Κρατήστε το ποτήρι μέχρι το φως. όσο λιγότερο φως περνάει, τόσο καλύτερα ο χυμός θα λειτουργεί ως βαφή τροφίμων.
- Για κόκκινο ή ροζ χρώμα, τα σμέουρα και τα κεράσια είναι καλές επιλογές. οι φράουλες παράγουν μια πιο ανοιχτή, πιο παστέλ απόχρωση του ροζ. Για μπλε ή μοβ, δοκιμάστε βατόμουρα ή βατόμουρα.
Βήμα 2. Χυμώστε ή ανακατέψτε τα φρούτα
Σε αντίθεση με τα βραστά λαχανικά για να ξεπλύνουν το χρώμα τους, ο χρωματισμός χυμού φρούτων από τα ίδια τα φρούτα. Για τα μούρα, κολλήστε τα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να ρευστοποιηθούν για τη βαφή σας. Για φρούτα χειρός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή (αλλά και πάλι, τα περισσότερα από αυτά τα είδη φρούτων δεν κάνουν καλές βαφές).
- Μπορείτε να ξεκινήσετε είτε με φρέσκα είτε με κατεψυγμένα φρούτα εάν τα αναμειγνύετε, αλλά τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα για να τα χυμώσετε αποτελεσματικά.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν λάκκους, μεγάλους σπόρους ή μη βρώσιμες φλούδες πριν ρίξετε φρούτα στο μπλέντερ. Αυτά μπορεί να καταστρέψουν το μηχάνημά σας και δεν θα βοηθήσουν τις προσπάθειες παραγωγής βαφής τροφίμων.
- Προσθέστε μια πολύ μικρή ποσότητα νερού στα φρούτα εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων προκειμένου να επιτρέψετε στα φρούτα να ρευστοποιηθούν επαρκώς.
Βήμα 3. Σουρώνουμε το χυμό
Κάθε φορά που αναμιγνύετε ή χυμώνετε φρούτα, μικροσκοπικοί σπόροι, φλούδες ή άλλες ίνες (πολτός) μπορεί να καταλήξουν στον χυμό. Για να διατηρήσετε τη συνοχή του φαγητού που θέλετε να βάψετε, αφαιρέστε αυτά τα στοιχεία από το χυμό περνώντας το από ένα κόσκινο (με πολύ μικρές τρύπες) ή ένα πανί.
- Η καταπόνηση είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της συνέπειας και της ομαλότητας στις βαφές σας. Ωστόσο, εάν πρόκειται για μια λιγότερο ομοιόμορφη εμφάνιση, μπορείτε να επιλέξετε να μην στραγγίξετε τον χυμό φρούτων (εφόσον δεν υπάρχουν σπόροι σε αυτό!).
- Τα πολύ λεπτόκοκκα αναμεμειγμένα μούρα θα είναι αδύνατο να στραγγίξουν εντελώς και πιθανότατα θα καταλήξουν με μικροσκοπικά στίγματα δέρματος και ίνες. εάν αυτό δεν είναι αποδεκτό, σκεφτείτε να κάνετε χυμό ή να βράσετε.
- Μην χρησιμοποιείτε κόσκινο ή φίλτρο με πλέγμα που είναι αρκετά μεγάλο για να περάσουν σπόροι και ίνες. Δοκιμάστε-στραγγίστε μια μικρή μερίδα του χυμού σας για να βεβαιωθείτε ότι το πλέγμα σας είναι αποτελεσματικό.
Βήμα 4. Μειώστε το χυμό
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο ίδιος ο στραγγισμένος χυμός θα είναι αρκετός ως βαφή τροφίμων. Ωστόσο, μπορείτε να αυξήσετε την ένταση του χρώματος μαγειρεύοντας λίγο από το νερό που περιέχει ο χυμός. Ρίξτε το χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει η σύσταση μιας παχιάς πάστας.
- Αυτή η διαδικασία οδηγεί σε μια πολύ συμπυκνωμένη βαφή, η οποία θα έχει πυκνή γεύση, ειδικά αν είναι φτιαγμένη από μούρα. Φροντίστε να το χρησιμοποιείτε με φειδώ για να αποφύγετε τη μόλυνση της γεύσης.
- Παραλείψτε αυτό εάν πρόκειται για ένα πιο ανοιχτό, πιο παστέλ χρώμα.
Μέθοδος 3 από 3: Επιλέγοντας τις σωστές πηγές φυσικού χρωματισμού
Βήμα 1. Επιλέξτε συμβατά χρώματα
Εάν το φαγητό που προσπαθείτε να χρωματίσετε είναι ήδη άλλο χρώμα από το λευκό, αυτό θα επηρεάσει το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας για βαφή. Μην περιμένετε το μπλε πάγωμα να γίνει κόκκινο αν προσθέσετε χυμό σμέουρα σε αυτό, για παράδειγμα.
- Σε περίπτωση αμφιβολίας για το πώς θα εξελιχθεί κάτι, χρησιμοποιήστε μια μικρή μερίδα βαφής και τροφής για να δοκιμάσετε το αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρυθμίσετε τη σκιά της χρωστικής σας ουσίας, εάν είναι απαραίτητο, αναμειγνύοντάς την με άλλες αποχρώσεις.
- Αποφύγετε την ανάμειξη πολλών διαφορετικών χρωμάτων μαζί όταν προσπαθείτε να εγκατασταθείτε σε ένα χρώμα. Αυτό μπορεί να καταλήξει να κάνει τη βαφή να χάσει τη ζωντάνια της και να γίνει καφετί.
Βήμα 2. Πηγαίνετε για επιλογές βαφής με λεπτές γεύσεις
Σε πολλές περιπτώσεις, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ενός χρώματος βαφής τροφίμων. σε τέτοιες περιπτώσεις, επιλέξτε αυτό με την πιο λεπτή γεύση. Για παράδειγμα, τόσο ο κουρκουμά όσο και ο σαφράν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κίτρινο χρώμα, αλλά ο κουρκουμάς είναι λιγότερο έντονος και συνήθως κάνει μια καλύτερη επιλογή.
- Μια εξαίρεση σε αυτό θα ήταν αν θέλετε πραγματικά να προσθέσετε γεύση από τη βαφή σας στο φαγητό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, φροντίστε να ταιριάξετε τους τύπους γεύσης (όπως γλυκό με γλυκό) για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός μη ελκυστικού μείγματος.
- Δεν είναι όλες οι μέθοδοι παραγωγής χρωστικών ουσιών ίσες ως προς την ένταση. Σε γενικές γραμμές, ο χυμός και η ανάμειξη θα δημιουργήσουν χρωστικές που είναι τόσο πιο φωτεινές όσο και πιο έντονες από τις μεθόδους βρασμού ή ξήρανσης που συνιστώνται για ορισμένα λαχανικά.
Βήμα 3. Δώστε προσοχή στη συνέπεια
Για να μην βραχεί το φαγητό σας εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο χρωματισμό, φροντίστε να δημιουργήσετε βαφές τροφίμων που συμπληρώνουν τη συνοχή του φαγητού σας. Αυτό θα χρειαστεί κάποια δοκιμή και λάθος, αλλά η κοινή λογική προχωρεί επίσης πολύ!
- Για χρωματισμό σε σκόνη, ανακατέψτε σε υγρά, ανάμεικτα τρόφιμα, όπως γλάσο κέικ ή πουρέ πατάτας. Ρίχνοντας σκόνη σε ένα ξηρό φαγητό δεν θα εξαπλωθεί ο χρωματισμός με συνέπεια.
- Για υγρό χρωματισμό, χρησιμοποιήστε με φειδώ σε όλα τα τρόφιμα εκτός εάν η υγρασία δεν σας ανησυχεί. Τα ξηρά τρόφιμα, για παράδειγμα, μπορεί να γίνουν πολύ μούσκεμα εάν χρησιμοποιηθεί πολύ υγρό χρωματισμό.
Βήμα 4. Καλύψτε τις ανεπιθύμητες γεύσεις όταν είναι απαραίτητο
Ανάλογα με το είδος των τροφίμων που χρωματίζετε, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μόλυνση της γεύσης από τη βαφή τροφίμων προσθέτοντας επιπλέον γεύσεις. Για παράδειγμα, μια υπόδειξη γεύσης από χρωματισμό χυμού τεύτλων σε γλάσο κέικ μπορεί εύκολα να καλυφθεί με μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας ή μέντας.
- Αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί τόσο καλά για αλμυρά τρόφιμα χρωματισμένα με γλυκές βαφές. Εάν χρωματίσετε κόκκινο κουνουπίδι χρησιμοποιώντας πουρέ βατόμουρου, για παράδειγμα, ακόμη και πολύ αλάτι και βούτυρο μπορεί να μην είναι σε θέση να καλύψουν τη γλυκύτητα της βαφής.
- Πολλά εκχυλίσματα και άλλες ουσίες που μπορεί να είναι χρήσιμες για την κάλυψη των γεύσεων, όπως το λάδι τρούφας, είναι αρκετά ακριβά (και ισχυρά), οπότε χρησιμοποιήστε τα με φειδώ!
Βίντεο - Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube
Συμβουλές
- Πριν ξεκινήσετε, απλώστε καλύμματα στις πάγκες σας και φορέστε ρούχα που δεν σας πειράζει να λεκιάσετε.
- Δοκιμάστε το φαγητό σας καθώς το χρωματίζετε. Οι φυσικές βαφές τροφίμων προέρχονται από άλλα τρόφιμα, τα οποία έχουν τις δικές τους γεύσεις και εντάσεις. Θα χρειαστεί να βρείτε τη σωστή ισορροπία μεταξύ του επιθυμητού χρώματος και της ουδετερότητας γεύσης.
- Φτιάξτε ένα χρώμα βαφής τροφίμων κάθε φορά για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση μίας βαφής με ασυμβίβαστη απόχρωση.
- Ελέγξτε τα συστατικά των αντικειμένων που χρησιμοποιείτε για χρωματισμό για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν παρασκευαστεί με τεχνητές βαφές τροφίμων! Η χρήση αυτών ως «φυσική» εναλλακτική λύση για τις βαφές που αγοράζονται από το κατάστημα θα νικήσει τον σκοπό της αποφυγής των δυνητικά επιβλαβών επιπτώσεών τους.
- Οι σκόνες λαχανικών είναι μια καλή εναλλακτική λύση για πιο βαφές με βάση το υγρό όταν δεν θέλετε να κάνετε το φαγητό σας πιο υγρό χρωματίζοντας το.
