Η διαρρύθμιση και ο σχεδιασμός μιας εμπορικής κουζίνας θα έχει σημαντική επίδραση στη λειτουργικότητα και την πιθανή επιτυχία οποιασδήποτε λειτουργίας τροφίμων. Απαιτείται προσεκτικός σχεδιασμός και έρευνα προκειμένου να διασφαλιστεί η αποδοτικότητα του κόστους και να αποφευχθούν οι υπερβάσεις κόστους. Αυτό το άρθρο παρέχει μια ολοκληρωμένη λίστα με τον εξοπλισμό που απαιτείται για να σχεδιάσετε μια κερδοφόρα εμπορική λειτουργία τροφίμων.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 5: Αγορά και Εγκατάσταση Refύξης
Βήμα 1. Αγοράστε και εγκαταστήστε μια μονάδα ψύξης
Η μονάδα ψύξης είναι μια ψυκτική αίθουσα που έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί την τυπική θερμοκρασία ψύξης από 28 έως 40 μοίρες (-2 έως 4 ℃). Παρόλο που ορισμένες μικρές λειτουργίες παροχής τροφίμων μπορεί να μην απαιτούν ψυγείο, η πλειονότητα των εμπορικών εργασιών θα το απαιτήσει. Οι ψύκτες εισόδου μπορούν να κατασκευαστούν κατά παραγγελία για να ταιριάζουν σε οποιαδήποτε τοποθεσία. Μιλήστε με αρκετούς εργολάβους HVAC και ειδικούς ψύξης για να λάβετε την καλύτερη προσφορά.
Βήμα 2. Αγοράστε βιομηχανικό καταψύκτη
Οι εμπορικές λειτουργίες κουζίνας απαιτούν συνήθως χώρο κατάψυξης. Οι εμπορικές μονάδες κατάψυξης συνήθως κατηγοριοποιούνται με βάση τον αριθμό των θυρών. Αγοράστε έναν μονό, διπλό ή τρίθυρο καταψύκτη, ανάλογα με το μέγεθος και το εύρος της λειτουργίας της υπηρεσίας φαγητού.
Βήμα 3. Αγοράστε έναν σταθμό γραμμών ψύξης και συμπληρωματικές μονάδες ψύξης
Η επαρκής ψύξη είναι απαραίτητη στην εμπορική κουζίνα. Οι εργαζόμενοι σε υπηρεσίες τροφίμων πρέπει να διατηρούν τα προετοιμασμένα τρόφιμα δροσερά πριν από την προετοιμασία και το σέρβις. Για την πλειονότητα των εμπορικών εργασιών απαιτείται σταθμός γραμμής ψύξης.
Μέθοδος 2 από 5: Αγορά και εγκατάσταση χώρου αποθήκευσης
Βήμα 1. Αγοράστε ράφια αποθήκευσης για φθαρτά και άφθαρτα τρόφιμα, αποθήκευση σε ξηρά και αποθήκευση εξοπλισμού
Μέθοδος 3 από 5: Αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού μαγειρέματος
Βήμα 1. Αγοράστε και εγκαταστήστε μια κουκούλα βιομηχανικού εύρους και σύστημα εξαερισμού H-VAC
Οποιαδήποτε εμπορική λειτουργία που προετοιμάζει τρόφιμα σε ανοιχτή φλόγα, όπως μια σόμπα ή ένα ψητό κρέας, απαιτείται να έχει εγκατεστημένη κουκούλα και σύστημα εξαερισμού. Η κουκούλα εμβέλειας βρίσκεται στην κορυφή των εστιών και των κρεατοπαραγωγής και χρησιμοποιεί ανεμιστήρες για να τραβήξει καρκινογόνα υλικά και να θερμάνει μέσω φίλτρων άνθρακα πάνω και έξω από το κτίριο. Μια κουκούλα εμβέλειας μπορεί να κατασκευαστεί κατά παραγγελία για να ταιριάζει σε οποιαδήποτε τοποθεσία.
Βήμα 2. Αγοράστε ή νοικιάστε ένα κοτόπουλο, μια γκάμα αερίου και φούρνο και μια βιομηχανική σαλαμάνδρα
Ένα ψητό κρέας ή μια σχάρα ανοιχτής φλόγας χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα ψητών κρεάτων. Οι εμπορικές μονάδες ψησίματος έρχονται σε πολλά μεγέθη.
- Μισθώστε ή αγοράστε μια συνδυασμένη γκάμα αερίου και μονάδα φούρνου. Αυτές οι μονάδες, οι οποίες αποτελούν τον τυπικό εξοπλισμό στην πλειονότητα των εμπορικών υπηρεσιών τροφίμων, διατίθενται σε πολλαπλά μεγέθη και συνήθως κατηγοριοποιούνται με βάση τον αριθμό των καυστήρων.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο αγοράς ή μίσθωσης σαλαμάνδρας. Μια σαλαμάνδρα συνήθως κάθεται πάνω από τους καυστήρες και χρησιμοποιείται κυρίως για να διατηρεί ζεστά τα τρόφιμα πριν από το σερβίρισμα.
Βήμα 3. Αγοράστε προαιρετικό εξοπλισμό ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος της λειτουργίας της υπηρεσίας φαγητού
Ορισμένες εμπορικές κουζίνες θα πρέπει να αγοράσουν ή να νοικιάσουν επιπλέον αντικείμενα, όπως μια φριτέζα, ένα ψητό στη σχάρα ή έναν φούρνο μεταφοράς.
Μέθοδος 4 από 5: Αγορά σταθμών προετοιμασίας τροφίμων και μικρών ειδών
Βήμα 1. Αγοράστε τραπέζια προετοιμασίας και εγκεκριμένες επιφάνειες κοπής για την προετοιμασία των τροφίμων
Τα τραπέζια προετοιμασίας από ανοξείδωτο χάλυβα έρχονται σε διάφορα μεγέθη και είναι απαραίτητα στην εμπορική κουζίνα. Οι πλαστικές σανίδες κοπής μπορούν να κοπούν για να ταιριάζουν σε οποιοδήποτε μέγεθος τραπεζιού.
Βήμα 2. Αγοράστε εξειδικευμένο εξοπλισμό όπως απαιτείται
Ο εξειδικευμένος εξοπλισμός μπορεί να περιλαμβάνει τεμαχιστές κρέατος, επεξεργαστές τροφίμων ή αναμικτήρες βιομηχανικού μεγέθους.
Μέθοδος 5 από 5: Αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού πυρκαγιάς, ασφάλειας και υγιεινής
Βήμα 1. Τοποθετήστε ένα σύστημα ψεκαστήρα και πυροσβεστήρες όπως απαιτείται από τους τοπικούς κανονισμούς της πυροσβεστικής
Επικοινωνήστε με τους τοπικούς εγκαταστάτες εγκατάστασης συστημάτων πυρόσβεσης για τιμές.
Βήμα 2. Τοποθετήστε έναν σταθμό πλυσίματος τριπλού νεροχύτη και μια εμπορική μονάδα πλυσίματος πιάτων
Οι αρχές του δημοτικού τμήματος υγείας απαιτούν συνήθως μια εμπορική κουζίνα να έχει εγκατεστημένο σταθμό πλυσίματος τριπλού νεροχύτη και εμπορική μονάδα πλυσίματος πιάτων.
Συμβουλές
- Όταν αγοράζετε εξοπλισμό, ερευνήστε τους τοπικούς προμηθευτές εξοπλισμού εστιατορίων και συγκρίνετε τιμές ή πιθανές επιλογές μίσθωσης.
- Ορισμένες αρχές του δημοτικού τμήματος υγείας απαιτούν την εγκατάσταση αποχετεύσεων δαπέδου σε εμπορικές εγκαταστάσεις παροχής τροφίμων. Ελέγξτε με τοπικούς εργολάβους υδραυλικών και θέρμανσης για προσφορές τιμών για την εγκατάσταση αποχετεύσεων δαπέδου.
- Ορισμένες αρχές ασφάλειας του δημοτικού χώρου εργασίας απαιτούν ελαστικά πατάκια σε όλους τους σταθμούς εργασίας. Τα ελαστικά πατάκια μειώνουν τον κίνδυνο τραυματισμού από πτώση και επίσης μειώνουν τα περιστατικά ορισμένων τραυματισμών που προκαλούνται από επαναλαμβανόμενο στρες.
- Εάν δεν είστε ακόμα σίγουροι αν μπορείτε να το διαχειριστείτε, επικοινωνήστε με έναν ειδικό για να σας βοηθήσει. Μπορείτε να βρείτε αυτούς τους εμπορικούς συμβούλους κουζίνας σε οποιονδήποτε έμπορο εξοπλισμού εστιατορίων και τις περισσότερες φορές είναι δωρεάν υπηρεσία!
