Πιθανότατα έχετε δει πολλές συνταγές που απαιτούν τη χρήση ολλανδικού φούρνου. Ο ολλανδικός φούρνος είναι μια κατσαρόλα βαρέως τύπου με καπάκι, παραδοσιακά κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο (ή μερικές φορές από χάλυβα). Το καπάκι έχει συνήθως ένα χείλος έτσι ώστε να μπορείτε να στοιβάζετε κάρβουνα και να μαγειρεύετε πάνω από το καπάκι. Και, ο ολλανδικός φούρνος μπορεί να έχει τρία μικρά πόδια για να μπορείτε να το σταθείτε στη φωτιά όταν μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο όπως κάθε άλλο εξοπλισμό κουζίνας, μαγειρεύοντας στο εσωτερικό της εστίας σας ή στο φούρνο σας.
Βήματα
Μέρος 1 από 2: Μαγείρεμα με τον Ολλανδικό σας φούρνο
Βήμα 1. akeήστε με τον ολλανδικό φούρνο σας
Μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί, πίτσες, κέικ και άλλα επιδόρπια στον ολλανδικό φούρνο σας τοποθετώντας καυτά κάρβουνα στο καπάκι και κάτω από τον ολλανδικό φούρνο γεμάτο φαγητό. Για να ψήσετε, πρέπει να τοποθετήσετε περισσότερα κάρβουνα στο καπάκι από κάτω από τον ολλανδικό φούρνο. Αυτό θα αποτρέψει την καύση των τροφίμων στο κάτω μέρος.
Εξετάστε τη διάμετρο του ολλανδικού φούρνου σας. Για να καταλάβετε πόσα κάρβουνα μπρικέτας άνθρακα πρέπει να βάλετε από πάνω, προσθέστε 3 στη διάμετρο. Για να καθορίσετε τον αριθμό κάτω, αφαιρέστε 3. Για παράδειγμα, εάν έχετε έναν ολλανδικό φούρνο 12 ιντσών, θα χρειαστείτε 15 κάρβουνα στην κορυφή και 9 στο κάτω μέρος
Βήμα 2. Βράστε νερό ή φαγητό στον ολλανδικό φούρνο σας
Δεδομένου ότι προσπαθείτε να θερμάνετε νερό ή ένα στιφάδο που μοιάζει με υγρό, θα πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα καυτά κάρβουνα κάτω από τον ολλανδικό φούρνο σας. Αυτό θα συγκεντρώσει γρήγορα τη θερμότητα κοντά στον πάτο της κατσαρόλας. Θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε όλα τα κάρβουνα κάτω από τον ολλανδικό φούρνο εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα φαγητού.
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καπάκι όταν βράζετε το φαγητό ή το νερό σας, δεν πρέπει να βάζετε κάρβουνα πάνω από το καπάκι. Το να έχετε ζεστά κάρβουνα στο καπάκι ενός ολλανδικού φούρνου γεμάτου βραστό υγρό θα μπορούσε να είναι επικίνδυνο και δύσκολο να αφαιρεθεί
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε το καπάκι ως σχάρα ή τηγάνι
Αν θέλετε να τηγανίσετε γρήγορα το πρωινό, γυρίστε το καπάκι ανάποδα και τοποθετήστε το απευθείας σε καυτά κάρβουνα. Προσέξτε το φαγητό για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύεται εντελώς και δεν καίγεται. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για τηγάνισμα μπέικον, αυγά, τηγανίτες ή λουκάνικα.
Τα περισσότερα ολλανδικά καπάκια φούρνου είναι ελαφρώς ρηχά με μια βουτιά στη μέση, ώστε να μπορούν να συγκρατήσουν τα υγρά συστατικά
Βήμα 4. Δοκιμάστε το μαγείρεμα με φασόλια
Σκάψτε μια τρύπα βάθους περίπου 3 ποδιών και επενδύστε την με βράχια. Θα πρέπει να είστε σε θέση να δημιουργήσετε μια φωτιά σε αυτό. Η θερμότητα από τη φωτιά στο ξύλο πρέπει να ζεσταίνει τις πέτρες, ώστε να μπορείτε να χαμηλώσετε τον ολλανδικό φούρνο σας στην τρύπα και να μαγειρέψετε το φαγητό. Καλύψτε το καπάκι του ολλανδικού φούρνου με κάρβουνα και βρωμιά με φτυάρια πάνω από την τρύπα. Αυτό θα παγιδεύσει τη θερμότητα. Θα χρειαστεί να αφήσετε τον ολλανδικό φούρνο για να μαγειρέψετε, συνήθως όλη τη νύχτα.
- Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να ζεσταθούν αρκετά τα βράχια στην τρύπα προτού μπορέσετε να χαμηλώσετε το δοχείο φασολιών.
- Είναι καλή ιδέα να βράσετε τα ξηρά φασόλια σας για μια ώρα και στη συνέχεια να τα μουλιάσετε σε νερό όλη τη νύχτα πριν καν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε την τρύπα των φασολιών για να τα μαγειρέψετε.
Βήμα 5. Σκεφτείτε να στοιβάζετε τους ολλανδικούς φούρνους σας
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα μεγάλο γεύμα για ένα πλήθος ή απλά θέλετε κάποια ποικιλία στο γεύμα που μαγειρεύετε έξω, στοιβάζετε αρκετούς φούρνους. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον τρεις ολλανδικούς φούρνους. Γεμίστε τους ολλανδικούς φούρνους σας με φαγητό και τοποθετήστε ζεστά κάρβουνα κάτω από τον μεγαλύτερο. Τοποθετήστε ζεστά κάρβουνα στο καπάκι του και στη συνέχεια τοποθετήστε έναν άλλο ολλανδικό φούρνο απευθείας από πάνω. Τοποθετήστε κάρβουνα πάνω από το καπάκι αυτού του φούρνου και τοποθετήστε έναν άλλο ολλανδικό φούρνο. Ολοκληρώστε τοποθετώντας κάρβουνα στο πάνω καπάκι του ολλανδικού φούρνου και αφήστε το φαγητό να ψηθεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολλανδικούς φούρνους ίδιου μεγέθους ή μπορείτε να τους βαθμολογήσετε. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε έναν ολλανδικό φούρνο 14 ιντσών στο κάτω μέρος, έναν 12 ιντσών στη μέση και έναν 10 ιντσών στην κορυφή
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε τον ολλανδικό φούρνο για ψήσιμο
Δεδομένου ότι οι ολλανδικοί φούρνοι διατηρούν τη θερμότητα καλά, είναι καλοί για το ψήσιμο μεγάλων κομματιών κρέατος. Προθερμάνετε τον συμβατικό φούρνο σας στους 350 F (176 C). Ζεστάνετε τον ολλανδικό φούρνο σας στη σόμπα και ροδίστε το κρέας σας για να πάρετε μια πιο πλούσια γεύση. Προσθέστε υγρό και όποια λαχανικά σας αρέσουν στον ολλανδικό φούρνο σας. Καλύψτε το και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο συμβατικό φούρνο σας. Bήστε το ψητό σας για μία ή δύο ώρες (περισσότερο εάν υπάρχει κόκκαλο σε αυτό).
- Χρησιμοποιήστε ένα καπάκι μόνο αν είναι κατασκευασμένο για να αντέχει τις θερμοκρασίες του φούρνου. Τα περισσότερα ολλανδικά καπάκια φούρνου πρέπει να λειτουργούν, αλλά αποφύγετε να βάλετε ένα καπάκι στο φούρνο εάν το δικό σας έχει πλαστικά μέρη. Απλώς καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολλανδικούς φούρνους στο φούρνο σας όταν ψήνετε πράγματα όπως καλαμποκάλευρο, κέικ ή κατσαρόλες.
Βήμα 7. Σιγοβράζουμε το φαγητό στη σόμπα
Εάν θέλετε να φτιάξετε κάτι που χρειάζεται πολύ χρόνο για να σιγοβράσει, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε τον ολλανδικό φούρνο σας. Απλώς τοποθετήστε τον ολλανδικό σας φούρνο στους καυστήρες σας και μαγειρέψτε το φαγητό σας απευθείας σε αυτό. Γυρίστε τη φωτιά λίγο χαμηλότερα από ό, τι έχετε συνηθίσει όταν χρησιμοποιείτε άλλες κατσαρόλες και αφήστε το φαγητό σας να σιγοβράσει για αρκετές ώρες. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα στιφάδο με ζυμαρικά ή τσίλι.
Όταν χρησιμοποιείτε ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε με τόσο υψηλές θερμοκρασίες επειδή ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμότητα τόσο καλά. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά
Μέρος 2 από 2: Καρύκευση και καθαρισμός του ολλανδικού σας φούρνου
Βήμα 1. Προσδιορίστε εάν ο ολλανδικός φούρνος σας είναι εμαγιέ ή γυμνός
Για να πείτε τι είδους ολλανδικό φούρνο έχετε, κοιτάξτε μέσα στον ολλανδικό σας φούρνο. Εάν είναι γυμνό χυτοσίδηρο, θα φαίνεται μαύρο ή γκρι και θα είναι ελαφρώς ανώμαλο. Εάν ο ολλανδικός φούρνος σας είναι εμαγιέ, θα φαίνεται λευκός στο εσωτερικό και θα είναι λείος. Μπορεί να έχει μαύρο ματ σμάλτο το οποίο θα είναι επίσης πιο λείο από έναν απροστάτευτο φούρνο από χυτοσίδηρο.
- Οι ολλανδικοί φούρνοι γυμνού χυτοσιδήρου δεν είναι επικαλυμμένοι με προστατευτικό σμάλτο, επομένως πρέπει να καρυκευθούν πριν από τη χρήση.
- Εάν ο ολλανδικός φούρνος σας έχει προστατευτική επίστρωση, μια πορσελάνη έχει κολλήσει στην επιφάνεια από χυτοσίδηρο.
Βήμα 2. Καθαρίστε τον εμαγιέ ολλανδικό φούρνο σας
Δεν θα χρειαστεί να αρωματίσετε τον εμαγιέ φούρνο σας, αλλά θα πρέπει να τον πλένετε μετά από κάθε χρήση. Για να καθαρίσετε, πλύνετε τον ολλανδικό φούρνο με σαπουνόνερο, ώστε να αφαιρεθεί τελείως το φαγητό. Αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών μαξιλαριών όπως το ατσάλινο μαλλί για να καθαρίσετε, καθώς αυτά μπορούν να βλάψουν το φινίρισμα του σμάλτου. Ποτέ μην πλένετε τον εμαγιέ φούρνο σας στο πλυντήριο πιάτων.
Εάν το λευκό σμάλτο λεκιάσει, κάντε μια πάστα από μαγειρική σόδα και νερό. Τρίψτε αυτό στους λεκέδες και ξεπλύνετε το
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε έναν ολλανδικό φούρνο γυμνού χυτοσιδήρου
Εάν ο ολλανδικός φούρνος σας δεν έχει προστατευτικό σμάλτο, θα πρέπει να το καρυκεύσετε όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο κομμάτι μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά. Πλύνετε και στεγνώστε εντελώς τον ολλανδικό φούρνο ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 325 F (162 C). Βουτήξτε ένα πανί ή χαρτοπετσέτα σε φυτικό έλαιο ή λιωμένο σάλτσα και εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα σε ολόκληρο τον ολλανδικό φούρνο. Αναποδογυρίστε τον ολλανδικό φούρνο και ψήστε τον στο φούρνο σας για 1 ώρα. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το χειριστείτε.
Μπορεί να θέλετε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του φούρνου σας, έτσι ώστε όταν ψήνετε τον λαδωμένο ολλανδικό φούρνο, το αλουμινόχαρτο να πιάνει τυχόν σταγόνες που πέφτουν
Βήμα 4. Καθαρίστε τον ολλανδικό φούρνο από γυμνό χυτοσίδηρο
Μόλις μαγειρέψετε με τον ολλανδικό φούρνο σας, θα πρέπει να τον καθαρίζετε μετά από κάθε χρήση. Αποφύγετε τη χρήση σαπουνιού για να πλύνετε τον ολλανδικό φούρνο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και μια βούρτσα καθαρισμού για να καθαρίσετε τα υπολείμματα φαγητού. Στεγνώστε εντελώς τον ολλανδικό φούρνο με μια καθαρή πετσέτα και ρίξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα πανί ή χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε το λάδι σε ολόκληρο τον ολλανδικό φούρνο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο λάδι θέλετε. Or, αν θέλετε, μπορείτε να λιώσετε τη συντόμευση λαχανικών για χρήση
Βήμα 5. Αλείψτε έναν βρώμικο γυμνό μαντεμένιο φούρνο
Εάν παραμελήσατε να καθαρίσετε σωστά και να καρυκεύσετε τον ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να τον τρίψετε με σαπουνόνερο χρησιμοποιώντας χαλύβδινο μαλλί ή ένα σφουγγαράκι για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα τροφίμων και τη σκουριά. Ξεπλύνετε τον ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε τον σε φούρνο που θερμαίνεται στους 300 F (148 C) για 10 λεπτά, ώστε να στεγνώσει τελείως. Περιχύστε λάδι και μια χούφτα αλάτι kosher στον πάτο του δροσερού ολλανδικού φούρνου. Τρίψτε το μείγμα με ένα πανί για να αφαιρέσετε εντελώς τη σκουριά. Ξεπλύνετε τον ολλανδικό φούρνο και στεγνώστε ξανά στο φούρνο. Καρυκεύστε το όπως κάνατε πριν χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά τον ολλανδικό φούρνο.
- Σως χρειαστεί να επαναλάβετε τα βήματα καθαρισμού, έκπλυσης και στεγνώματος. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία έως ότου ο ολλανδικός φούρνος σας είναι εντελώς καθαρός.
- Εάν ο ολλανδικός φούρνος σας γίνει καφέ ή σκουριασμένος με την πάροδο του χρόνου, πιθανότατα θα πρέπει να το ξαναγεμίσετε. Τρίψτε το καθαρίζοντας και ξανατσερώστε το.
Βήμα 6. Ολοκληρώθηκε
Συμβουλές
Μπορείτε συνήθως να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ως αντικατάσταση σχεδόν κάθε ταψιού (ταψί, τηγάνι ή κατσαρόλα)
Προειδοποιήσεις
-
Οι ολλανδικοί φούρνοι διατηρούν τη θερμότητα πολύ καλά. Να θυμάστε ότι το καυτό μέταλλο μοιάζει με το κρύο μέταλλο.
Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια φούρνου όταν χειρίζεστε τον ολλανδικό φούρνο σας.
