Τα μανιτάρια Enoki είναι χειμερινά καρποφόρα μανιτάρια με μακριά λευκά κοτσάνια και ευαίσθητα καπάκια. Η καλλιέργεια των δικών σας μανιταριών Enoki στο σπίτι είναι εύκολη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα κιτ εκκίνησης-το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βρέξετε το μπρελόκ, να το καλύψετε και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν τα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να αυξήσετε τα μανιτάρια από την αρχή, προετοιμάζοντας το δικό σας υλικό υποστρώματος και πασπαλίζοντάς το με αρχικό γόνου, το οποίο στη συνέχεια θα διατηρήσετε υγρό για 2-4 εβδομάδες.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Καλλιέργεια μανιταριών Enoki από ένα κιτ εκκίνησης
Βήμα 1. Αγοράστε ένα κιτ εκκίνησης μανιταριών Enoki
Τα κιτ εκκίνησης μανιταριών διατίθενται διαδικτυακά από ιστοσελίδες που ειδικεύονται σε μύκητες. Συνήθως έρχονται με τη μορφή προπαρασκευασμένων, έτοιμων προς χρήση τεμαχίων ανάπτυξης από συμπιεσμένο υπόστρωμα, όπως πριονίδι ή άχυρο. Για να αρχίσετε να καλλιεργείτε τα μανιτάρια, απλά βρέχετε και αποθηκεύετε το μπλοκ.
- Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε περίπου 20-25 $ για ένα βασικό κιτ εκκίνησης. Η τιμή μπορεί να είναι υψηλότερη ανάλογα με την εποχιακή διαθεσιμότητα ορισμένων ποικιλιών μανιταριών.
- Ένα τυπικό κιτ εκκίνησης περιέχει αρκετά υλικά για την συνεχή καλλιέργεια μανιταριών για 2-4 εβδομάδες.
Βήμα 2. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 mL) φιλτραρισμένου νερού ομοιόμορφα πάνω από το μπλοκ ανάπτυξης
Το μπλοκ ανάπτυξης θα πρέπει να φτάσει μέσα σε ένα μονωμένο πλαστικό δοχείο ή μανίκι. Αφαιρέστε το καπάκι του δοχείου και ρίξτε το νερό απευθείας στην κορυφή και τις πλευρές του μπλοκ. Προσπαθήστε να βρέξετε όσο περισσότερο υλικό από το υπόστρωμα μπορείτε.
- Όσο πιο ομοιόμορφα βρέχετε το μπλοκ ανάπτυξης, τόσο περισσότερη περιοχή θα πρέπει να αρχίσουν να αναπτύσσονται τα μανιτάρια.
- Το κιτ καλλιέργειάς σας μπορεί να καθορίζει διαφορετική ποσότητα νερού, ανάλογα με το μέγεθος του μπλοκ και τις ειδικές απαιτήσεις υγρασίας των μανιταριών.
- Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή αποσταγμένο νερό, καθώς το νερό της βρύσης υποβάλλεται σε επεξεργασία με χημικά.
Βήμα 3. Καλύψτε το δοχείο ανάπτυξης με ένα καπάκι ή πλαστική σακούλα
Εάν το δοχείο σας δεν φέρει αφαιρούμενο καπάκι, σκουπίστε μια τσάντα παντοπωλείου ή μια τσάντα με φερμουάρ μεγέθους γαλόνι ελαφρώς πάνω από το άνοιγμα. Αυτό θα βοηθήσει στην παγίδευση της υγρασίας στο εσωτερικό, καθιστώντας το ένα βέλτιστο περιβάλλον για ταχεία ανάπτυξη.
- Μην σφραγίζετε και μην κολλάτε τις άκρες της τσάντας. Τα μανιτάρια σας θα χρειαστούν λίγο αέρα για να αναπτυχθούν.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μερικές υγρές λωρίδες εφημερίδας (ή οποιοδήποτε άλλο είδος ελαφρού χαρτιού) εάν δεν έχετε μια πλαστική σακούλα στο χέρι. Απλά βεβαιωθείτε ότι η κορεσμένη εφημερίδα δεν είναι αρκετά βαριά για να ζυγίσει τα μανιτάρια καθώς βγαίνουν.
Βήμα 4. Κρατήστε το μπλοκ ανάπτυξης σε δροσερό, σκοτεινό μέρος
Τοποθετήστε το καλυμμένο δοχείο κάπου όπου μπορεί να παραμείνει σε σταθερή θερμοκρασία 40-50 ° F (4-10 ° C). Ένα ράφι στο ψυγείο σας ή ένα αμυδρό υπόγειο ή ντουλάπι θα λειτουργήσει καλά. Θα μπορούσατε επίσης να αφήσετε το μπλοκ ανάπτυξης σας σε ένα σκιερό μέρος έξω, αρκεί οι θερμοκρασίες να μην πέσουν κάτω από το μηδενικό.
Εάν δεν έχετε ένα κατάλληλο δροσερό μέρος για να διατηρήσετε το μπλοκ ανάπτυξης, απλώς τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας. Τα μανιτάρια Enoki είναι είδη μανιταριών με κρύο καιρό, αλλά θα αναπτυχθούν επίσης μια χαρά σε θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 5. Περιμένετε 2-4 εβδομάδες για να εμφανιστεί η πρώτη παρτίδα μανιταριών
Πρώτον, μια ασαφής λευκή ουσία που ονομάζεται μυκήλιο θα εμφανιστεί στο εξωτερικό του μπλοκ. Λίγο αργότερα, τα ίδια τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εμφανίζονται. Μόλις σχηματιστούν πλήρως τα μικρά καπάκια, θα είναι έτοιμα για συγκομιδή για μαγείρεμα ή πολλαπλασιασμό.
Μεταξύ του ξύλου που περιέχεται στο μπλοκ καλλιέργειας και του πλαστικού που παγιδεύει την υγρασία, τα μανιτάρια σας θα έχουν όλα όσα χρειάζονται για να ανθίσουν, οπότε δεν θα πρέπει να τα ξεσκεπάσετε μέχρι να αρχίσουν να καρποφορούν
Μέθοδος 2 από 2: Καλλιέργεια μανιταριών Enoki από σπόρια
Βήμα 1. Αγοράστε ένα πακέτο αναπαραγωγής μανιταριών Enoki
Μπορείτε να αναπαραγάγετε μανιτάρια μέσω ενός διαδικτυακού προμηθευτή που πουλάει σπόρια μυκήτων, καθώς και από ορισμένα καταστήματα προμηθειών γεωργίας και θερμοκήπια. Σε αντίθεση με ένα πλήρες κιτ εκκίνησης, το αναπαραγωγής μανιταριών περιέχει μόνο τα ίδια τα σπόρια, τα οποία συνήθως συσκευάζονται σε ένα προστατευτικό υλικό περιβλήματος όπως το πριονίδι.
- Τα μανιτάρια Enoki μερικές φορές αναφέρονται ως "Enokitake" σε εξειδικευμένους ιστότοπους. Το "Take" είναι η ιαπωνική λέξη που σημαίνει "μανιτάρι".
- Το αναπαραγωγικό γόνου δεν περιλαμβάνει οδηγίες, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να μάθετε πώς να καλλιεργείτε και να φροντίζετε μόνοι σας τα μανιτάρια. Εάν αυτό ακούγεται σαν υπερβολική δουλειά, ίσως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα κιτ εκκίνησης.
Βήμα 2. Αποκτήστε λίγο πριονίδι από σκληρό ξύλο ή παρόμοιο υλικό καλλιέργειας
Τα μανιτάρια Enoki είναι αποσυνθέτες που μπορούν να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε αριθμό οργανικών υποστρωμάτων, αλλά τείνουν να ευνοούν το πριονίδι από σκληρό ξύλο. Ωστόσο, θα έχετε επίσης επιτυχημένα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας άχυρο ή συνηθισμένο λίπασμα κήπου. Αποθηκεύστε αρκετό υλικό υποστρώματος για να δημιουργήσετε ένα κρεβάτι πάχους περίπου 5 ίντσες (5,1 cm), ώστε τα σπόρια σας να έχουν άφθονο χώρο και πόρους για να αναπτυχθούν.
- Γενικά θα βρείτε πρώτες ύλες υποστρώματος προς πώληση στο ίδιο μέρος από όπου αγοράσατε το αναπαραγωγικό σας σπέρμα.
- Οποιοσδήποτε τύπος πριονιδιού ή ξύλου θα λειτουργήσει, αρκεί να συλλέγονται από σκληρό ξύλο.
Βήμα 3. Παστεριώστε το υλικό υποστρώματος θερμαίνοντάς το στους 160-180 ° F (71-82 ° C)
Μεταφέρετε το υπόστρωμα σε σακούλα ή ταψί φούρνου με απότομες πλευρές και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 300 ° F (149 ° C). Ζεσταίνουμε το πριονίδι, τα ξύλα, το καλαμάκι ή το κομπόστ για 1-2 ώρες. Μόλις φτάσει περίπου στους 180 ° F (82 ° C), μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° F (82 ° C) και συνεχίστε τη θέρμανση για 3 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βρείτε τη θερμοκρασία του υλικού υποστρώματος κάθε 15-20 λεπτά.
- Αποφύγετε τη θέρμανση του υποστρώματος μετά τους 82 ° C, καθώς αυτό θα εξοντώσει επίσης τους οργανισμούς που είναι ευεργετικοί για τα μανιτάρια.
Βήμα 4. Αφήστε το υπόστρωμα να κρυώσει για 6 έως 8 ώρες
Αφού παστερίσετε το υπόστρωμα, αφαιρέστε τη σακούλα ή το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια ασφαλή για θερμότητα επιφάνεια για να κρυώσει. Θα πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες πριν αρχίσετε να προσθέτετε τα σπόρια.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μεταφέρετε το υπόστρωμά σας στο επιθυμητό δοχείο καλλιέργειας ή να συνεχίσετε να μαζεύετε τα μανιτάρια σας ακριβώς στη σακούλα ή στο ταψί του φούρνου σας.
- Η εισαγωγή των σπόρων μανιταριών που αγαπούν το κρύο στο υπόστρωμα όσο είναι ακόμα ζεστό θα μπορούσε να τα σκοτώσει.
Βήμα 5. Απλώστε το γόνιμο μανιτάρι πάνω στο υλικό του υποστρώματος
Προσπαθήστε να κατανέμετε τα σπασμένα σπόρια ομοιόμορφα στην επιφάνεια του υποστρώματος. Μόλις προστεθούν, θα τρέφονται με το πολτό ξύλο και την υγρασία που περιέχει και θα αρχίζουν να παράγουν μυκήλιο μέσα σε λίγες ημέρες.
- Ελέγξτε τη συσκευασία του γόνου εκκίνησης για πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με το πόσο να χρησιμοποιήσετε.
- Μπορεί να χρειαστεί έως και μία εβδομάδα μετά το ράψιμο του γόνου για να εμφανιστεί το μυκήλιο.
Βήμα 6. Καλύψτε το αναπτυσσόμενο δοχείο
Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα ή ένα στρώμα υγρής εφημερίδας πάνω από το υπόστρωμα με γόνους. Αυτό θα παρέχει στα σπόρια μια έτοιμη παροχή υγρασίας, την οποία θα απορροφήσουν για να μεγαλώσουν σε λιγότερο χρόνο.
Βήμα 7. Διατηρήστε το αναπτυσσόμενο δοχείο σας σε θερμοκρασία δωματίου ή πιο δροσερό
Ορίστε ένα ράφι στο ψυγείο σας για το Enokis σας ή δημιουργήστε λίγο χώρο στον πάγκο ή στο ντουλάπι σας. Ιδανικά, θα πρέπει να αποθηκεύονται στους 40-50 ° F (4-10 ° C), αλλά θα αναπτυχθούν επίσης χωρίς δυσκολία (αν και λίγο πιο αργά) σε θερμοκρασίες έως περίπου 24 ° C.
- Μια αναπτυσσόμενη τοποθεσία όπως ένα υπόγειο ή ένα ντουλάπι κάτω από το νεροχύτη είναι ιδανική, καθώς αυτά τα μέρη είναι συχνά υγρά καθώς και δροσερά.
- Όποιο σημείο και αν επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σκιασμένο. Τα μανιτάρια Enoki μπορούν να ανεχθούν λίγο φως, αλλά πάρα πολύ μπορεί να εμποδίσουν την ανάπτυξή τους ή ακόμη και να τα πεθάνουν.
Βήμα 8. Αναμίξτε το υπόστρωμα με νερό δύο φορές την ημέρα
Τραβήξτε το πλαστικό ή την εφημερίδα και ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια του υλικού υποστρώματος με ένα μπουκάλι ψεκασμού γεμάτο με κρύο, γλυκό νερό. Κάντε το μία φορά το πρωί και ξανά το βράδυ. Δεν χρειάζεται να βρέξετε το υπόστρωμα πολύ καλά-απλώς δώστε δύο ψεκασμούς και αντικαταστήστε το κάλυμμα.
Προσέξτε να μην υπερκορεστεί το υπόστρωμα. Κάτι τέτοιο θα μπορούσε να πνίξει τα νεαρά μανιτάρια ή να οδηγήσει στην ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων
Βήμα 9. Δώστε στα μανιτάρια 2-4 εβδομάδες για να ωριμάσουν
Όταν διατηρείται καλυμμένο, δροσερό και υγρό, η πρώτη σας σοδειά μανιταριών Enoki πρέπει να ξεπηδήσει σε χρόνο μηδέν. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρηγορότερα από οποιαδήποτε άλλη πηγή τροφής και μπορούν πραγματικά να διπλασιαστούν σε μέγεθος κάθε μέρα.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα για να καταλήξετε σε μια παρτίδα μανιταριών πλήρους μεγέθους.
- Εάν τα μανιτάρια σας φαίνεται να αναπτύσσονται αργά, προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος όσο το δυνατόν περισσότερο για να προσομοιώσετε το προτιμώμενο φυσικό τους περιβάλλον.
Συμβουλές
- Μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια Enoki σε εσωτερικούς χώρους σε δοχείο ή σε εξωτερικό χώρο σε κατάλληλο κομμάτι χώματος ντυμένο με ένα παχύ στρώμα υποστρώματος.
- Μην εκπλαγείτε αν τα μανιτάρια σας έχουν διαφορετικό μέγεθος ή χρώμα από αυτά που βλέπετε στο σούπερ μάρκετ, τα οποία καλλιεργούνται κάτω από εξαιρετικά ελεγχόμενες συνθήκες. Συχνά παίρνουν μια ελαφριά κίτρινη απόχρωση όταν μεγαλώνουν σε μερικό φως.
- Τα μανιτάρια Enoki έχουν μια έντονη αλμυρή γεύση που τα καθιστά ιδανικά για προσθήκη σε σούπες, σαλάτες, τηγανητές πατάτες και λαχανικά, ή απλά σοτάρισμα μόνοι τους.
- Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, τα μανιτάρια Enoki είναι επίσης πολύτιμα για τα φαρμακευτικά τους οφέλη και συνήθως παρασκευάζονται σε τσάι και άλλα θεραπευτικά παρασκευάσματα.
Προειδοποιήσεις
- Μπορεί να μην είναι ασφαλές να καταναλώνετε μανιτάρια Enoki εάν πάσχετε από αλλεργία στα μανιτάρια.
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σας πριν φάτε ή μαγειρέψετε μαζί τους.
