Οι ελιές είναι νόστιμα φρούτα που μπορούν να συλλεχθούν από δέντρα ή θάμνους. Συνήθως συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού, οι φρεσκοκομμένες ελιές έχουν στην αρχή μια πικρή γεύση. Παραδοσιακά, οι ελιές θεραπεύονται σε άλμη ή σε διάλυμα αλατιού και νερού, για να απομακρυνθεί η πικρία τους. Μόλις οι ελιές θεραπευτούν, μπορείτε να τις φάτε ως σνακ ή να τις χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε ένα πιάτο!
Συστατικά
- Ελιές
- 1,5 κουταλιές της σούπας (22 ml) Αλάτι
- 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Μαζεύοντας ελιές
Βήμα 1. Διαλέξτε ελιές στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου
Οι ελιές είναι συνήθως ώριμες στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Οι ώριμες ελιές είναι μαύρες ή σκούρες μοβ, έχουν σχήμα ωοειδούς και πρέπει να έχουν σπογγώδες εξωτερικό. Οι ελιές συνήθως ξεκινούν ως πράσινες ελιές και γίνονται πιο σκούρες καθώς ωριμάζουν.
- Οι ώριμες πορφυρές χρωματιστές ελιές είναι λιγότερο πικρές και πικάντικες από τις πράσινες ελιές. Οι πράσινες ελιές είναι επίσης πιο σφιχτές από τις ώριμες ελιές.
- Οι ώριμες ελιές έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τις άγουρες ποικιλίες.
- Οι ελιές σας μπορεί να ωριμάσουν σε διαφορετικούς χρόνους ανάλογα με την ποικιλία, τη θερμοκρασία, την ποσότητα του ηλιακού φωτός και την άρδευση.
- Οι υπερβολικά ωριμασμένες ελιές είναι πυκνές και τσαλακωμένες. Πετάξτε τυχόν ελιές που φαίνονται υπερβολικές.
Βήμα 2. Μαζέψτε τις ελιές που θέλετε από το θάμνο ή το δέντρο ελιάς με το χέρι
Αναζητήστε χαμηλότερα κρεμαστά κλαδιά με ελιές πάνω τους. Φορέστε ένα ζευγάρι γάντια κηπουρικής και μαζέψτε τις ελιές που θέλετε από το δέντρο. Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα κουβά ή σακούλα για να τις μεταφέρετε.
Μπορείτε επίσης να συλλέξετε ελιές που πέφτουν στο έδαφος κάτω από το δέντρο
Βήμα 3. Χτυπήστε το δέντρο με μια ράβδο για να μαζέψετε πολλές ελιές ταυτόχρονα
Ξαπλώστε ένα πλαστικό μουσαμά κάτω από τα κλαδιά της ελιάς. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά κλαδιά που φέρουν ελιά με μια ράβδο ή ένα μακρύ ραβδί. Οι ελιές θα αποσπαστούν από τα κλαδιά και θα πέσουν στην πίσσα παρακάτω. Συγκεντρώστε όλες τις χαλαρές ελιές που ρίξατε από το δέντρο μόλις τελειώσετε.
- Μην χτυπάτε τα κλαδιά πολύ δυνατά αλλιώς θα τα σπάσετε.
- Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο μόνο στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου όταν η συντριπτική πλειοψηφία των ελιών είναι ώριμες.
Μέρος 2 από 3: Ελιές με κουκούτσι
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τις ελιές κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά
Ρίξτε τις ελιές που επιλέξατε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις με νερό. Συνεχίστε να τα ξεπλένετε για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά, σκόνη ή φυτοφάρμακα που μπορεί να υπάρχουν στις ελιές.
Μόλις τελειώσετε, αφήστε τις ελιές στην άκρη για να στεγνώσουν
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε μια κερασιά ή πίτερ ελιάς για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τις ελιές
Τοποθετήστε την ελιά στην πίτα και πιέστε προς τα κάτω τη λαβή για να σπρώξετε τους λάκκους από τις ελιές. Μπορείτε να αγοράσετε μια πίτα ελιάς ή κερασιού στο διαδίκτυο ή σε ορισμένα παντοπωλεία ή πολυκαταστήματα.
- Ο λάκκος είναι μια από τις κύριες πηγές για την πικρία της ελιάς.
- Λάβετε υπόψη ότι το κουκούτσι των ελιών σας είναι προαιρετικό. Απλώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τα θεραπεύσετε εάν δεν αφαιρέσετε τους λάκκους.
- Δεν μπορείτε να καλλιεργήσετε έναν θάμνο ή δέντρο ελιάς από λάκκους ελιάς, οπότε είναι καλύτερο να τα πετάξετε μόλις τελειώσετε.
Βήμα 3. Πιέστε προς τα κάτω τις ελιές με ένα μαχαίρι κουζίνας, αν δεν έχετε πίτερ
Εάν δεν έχετε πίτερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κουζίνας για να αφαιρέσετε το λάκκο από τις ελιές. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας πάνω από τις ελιές και πιέστε προς τα κάτω με την παλάμη σας για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
Η χρήση της μεθόδου μαχαιριού κουζίνας μπορεί να συνθλίψει τις ελιές σας, κάτι που δεν είναι τόσο ελκυστικό οπτικά όσο η χρήση μιας πίτας
Μέρος 3 από 3: Θεραπεία ελιών σε άλμη
Βήμα 1. Τοποθετήστε τις ελιές σε αεροστεγές δοχείο
Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα δοχείο σαν βάζο μασών με καπάκι. Αφήστε τουλάχιστον 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) χώρο μεταξύ των ελιών και του καπακιού.
Το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές για να λειτουργεί σωστά η διαδικασία σκλήρυνσης
Βήμα 2. Βράζουμε 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό ανά 1,5 κουταλιά της σούπας (22 ml) αλάτι
Αγοράστε και χρησιμοποιήστε τουρσί, κονσερβοποίηση ή άλλη χονδροειδή ποικιλία αλατιού. Βράστε αρκετό διάλυμα ώστε να μπορέσετε να γεμίσετε ολόκληρο το βάζο με κτίριο μέχρι πάνω. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι και αφήστε το διάλυμα να βράσει. Αφήστε το διάλυμα να βράσει για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά.
- Αυτή η λύση θα λειτουργήσει ως άλμη για τις ελιές σας και θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την πικρή γεύση.
- Το συστατικό που κάνει τις ελιές πικρές ονομάζεται ελαιοευρωπαϊκή. Η άλμη αλατιού και νερού θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της χημικής ουσίας, καθιστώντας έτσι τις ελιές λιγότερο πικρές και πιο βρώσιμες.
Βήμα 3. Γεμίστε το δοχείο στην κορυφή με άλμη
Ρίξτε το διάλυμα στο δοχείο ενώ η άλμη είναι ακόμα ζεστή, βεβαιωθείτε ότι όλες οι ελιές είναι βυθισμένες στην άλμη. Η καυτή άλμη θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας αεροστεγούς σφράγισης και θα αποτρέψει την ανάπτυξη μικροβίων στο δοχείο ελιάς σας.
- Εάν δεν έχετε αρκετή άλμη για να καλύψετε όλες τις ελιές, φτιάξτε περισσότερες.
- Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το βάζο μέχρι την κορυφή, αρκετά ψηλά για να καλύψετε τις ελιές.
Βήμα 4. Σφραγίστε το δοχείο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για μία εβδομάδα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ελιές σε σκοτεινό και σκιερό μέρος όπως γκαράζ ή κελάρι. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει πολύ την πικρία από τις ελιές.
Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι κλειστό και ότι το δοχείο είναι αεροστεγές
Βήμα 5. Περιμένετε μια εβδομάδα και δοκιμάστε μια ελιά
Αφού οι ελιές κάθονται στην άλμη για μια εβδομάδα, δοκιμάστε το για πικρία. Αν προτιμάτε τις ελιές σας να είναι πικρές, μπορεί να έχετε τελειώσει εδώ. Αν προτιμάτε οι ελιές σας να έχουν λιγότερη πικρή γεύση, προσθέστε περισσότερη άλμη σε αυτές και, στη συνέχεια, σφραγίστε τις ξανά και περιμένετε για άλλη μια εβδομάδα για να μειώσετε την πικρή γεύση.
Επαναλάβετε τη διαδικασία άλματος μέχρι οι ελιές να είναι όσο πικρές θέλετε. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 3 έως 5 εβδομάδες
Βήμα 6. Φάτε τις ελιές ή αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για 3 έως 4 μήνες
Τώρα μπορείτε να φάτε τις ελιές, να τις προσθέσετε ως συστατικό σε ένα πιάτο ή να τις αποθηκεύσετε και να τις φάτε με την πάροδο του χρόνου. Διατηρήστε τις ελιές στο διάλυμα άλμης για να τις διατηρήσετε.
