Η εργασία στην κουζίνα μπορεί να είναι μια συναρπαστική εμπειρία και κάποιος πρέπει να ξέρει πώς να το κάνει σωστά. Αυτό το άρθρο για το πώς θα κάνετε θα σας δείξει τα μυστικά της ζωής της κουζίνας, τι να κάνετε και πότε να το κάνετε.
Βήματα
Βήμα 1. Κατανοήστε τον ρόλο του καθενός στην κουζίνα
- Πλυντήριο πιάτων: Πλένει τα πιάτα και καθαρίζει μετά τους ανθρώπους.
- Pantry/Salad Bar: Φτιάχνει κρύο φαγητό όπως σαλάτες σε ζεστά φαγητά όπως σούπες. Η δουλειά τους περιλαμβάνει επίσης τη διατήρηση των θερμοκρασιών των τροφίμων, διασφαλίζοντας ότι τα φρούτα παραμένουν φρέσκα και τα ζεστά τρόφιμα δεν καίγονται.
- Griller ή Broiler: Μαγειρεύει τα μπιφτέκια, τις μπριζόλες και τα ψάρια στη σχάρα. Φέρνουν επίσης αντικείμενα στο ψητό για να μαγειρέψουν.
- Sauté: Φτιάχνει σάλτσες και δημιουργεί τα πιάτα για να βγει στο κοινό.
- "Middleman": Βοηθάει στη γραμμή, όπως απαιτείται.
- Expo: Το άτομο που τηλεφωνεί πότε πρέπει να ξεκινήσει να κάνει τις παραγγελίες και πρέπει να το κάνει για να πάρει το σωστό χρονοδιάγραμμα.
- Δρομείς: Άτομα που παίρνουν το φαγητό στο τραπέζι και μοιράζονται κάποιες πτυχές ενός busser.
Βήμα 2. Κοιτάξτε το φύλλο προετοιμασίας
Θα πρέπει να γνωρίζετε τι πράγματα πρέπει να γίνουν και να ολοκληρωθούν για τη βάρδια. Ολοκληρώστε όλες τις απαραίτητες προετοιμασίες πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο.
Βήμα 3. Περιστρέψτε το φαγητό, πάντα «παλιό μπροστά, νέο πίσω»
Ενώ το κάνετε αυτό, παρακολουθήστε τυχόν ημερομηνίες λήξης και σημαντικά πράγματα. Πετάξτε τυχόν ξεπερασμένα ή κακά αντικείμενα.
Βήμα 4. Ρύθμιση του σταθμού σας
Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι έτοιμα και σβησμένα, ώστε να μην χρειάζεται να ψάχνετε αντικείμενα καθώς πηγαίνετε.
Βήμα 5. Καλέστε πίσω τις παραγγελίες, ώστε οι άλλοι που εργάζονται να ξέρουν τι να κάνουν
Αυτό θα φέρει όλους στην ίδια πίστα.
Βήμα 6. Φροντίστε να κάνετε πάντα κάτι
Το να σκουπίζετε πάγκους και να καθαρίζετε τα βρώμικα πιάτα θα κάνει τη δουλειά σας Έτσι πολύ ευκολότερο.
Βήμα 7. Θυμηθείτε να παραλάβετε τυχόν εισιτήρια φαγητού με την παραγγελία
Αυτό θα κρατήσει τους δρομείς οργανωμένους.
Βήμα 8. Να έχετε καλή στάση γύρω από όλους και να χαμογελάτε
Πείτε "παρακαλώ" και "ευχαριστώ" όταν χρειάζεται.
Βήμα 9. Καθαρίστε το σταθμό σας, βγάλτε τα σκουπίδια, σκουπίστε και σκουπίστε τα πατώματα στο τέλος κάθε νύχτας
Συμβουλές
- Προειδοποιήστε τους ανθρώπους για ζεστά αντικείμενα. Δεν θέλετε να μαζέψουν ένα πιάτο και να το αφήσουν αμέσως γιατί δεν τους το είπαν.
- Το να κάνετε το φύλλο προετοιμασίας πριν και μετά τη βάρδια σας θα σας οργανώσει περισσότερο από το να το κάνετε με μνήμη.
- Όταν περπατάτε πίσω από κάποιον, φροντίστε να φωνάξετε "Πίσω σας". Αυτό είναι επίσης αποτελεσματικό όταν η κουζίνα είναι απασχολημένη και είστε κοντά σε κάποιον.
- Ειδικά τις ώρες αιχμής, πρέπει να είστε σε εγρήγορση, γρήγοροι και πρόθυμοι να μάθετε.
- Ελέγξτε το απόθεμά σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πάντα. Με αυτόν τον τρόπο, όταν χρειάζεται, δεν βιάζεστε να προσπαθήσετε να το κάνετε, ειδικά κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας.
- Μάθετε τους κανόνες εισόδου/εξόδου από την κουζίνα. Οι περισσότεροι φαίνεται να ακολουθούν τους Κανόνες του Δρόμου, Κρατήστε προς τα δεξιά. Άλλοι θα σας κάνουν να φωνάζετε "Έρχεται!" όταν βγαίνεις από την κουζίνα και "μπαίνεις!" όταν μπαίνετε στην κουζίνα.
- Είναι καλύτερο να υποθέσουμε ότι το άτομο που βγαίνει από την κουζίνα μεταφέρει μια παραγγελία πελατών. Καθώς απομακρύνεστε, ρίξτε μια ματιά γρήγορα στο πάτωμα για εμπόδια, αν δείτε ένα εμπόδιο να φωνάξει "Εμπόδιο" πριν το σηκώσετε ή να το μετακινήσετε, με αυτόν τον τρόπο το άτομο που βγαίνει από την κουζίνα θα επιβραδυνθεί ή θα σταματήσει αντί να τρέξει πάνω σας και την απόρριψη της παραγγελίας των πελατών στη διαδικασία.
- Δεν έχουν όλες οι πόρτες στην κουζίνα παράθυρα. Εάν μπαίνετε σε κουζίνα από κλειστή πόρτα και η πόρτα μπαίνει στην κουζίνα. Δώστε στην πόρτα δυο δυνατά χτυπήματα (όχι χτυπήματα) και ακούστε όποιον μέσα σας φωνάζει να μην μπείτε. Εάν βρίσκεστε στην κουζίνα και πρόκειται να βγείτε από μια πόρτα που κουνιέται στην κουζίνα, φωνάξτε "Πόρτα!", Έτσι, άλλοι που δεν σας είδαν, μην μπείτε σε μια πόρτα που ανοίγει ή ανοίγει η διαδικασία κλεισίματος. Εάν βρίσκεστε στην κουζίνα και σταματήσατε κάποιον να εισέλθει από κλειστή πόρτα. Μόλις είναι ασφαλές να εισέλθουν, φωνάξτε "Όλα καθαρά, έλα μέσα!"
Προειδοποιήσεις
- Μην φοβάστε τον σεφ.
- Μην σηκώνετε περισσότερα από όσα μπορείτε να μεταφέρετε.
- Πρόσεχε.
- Υπάρχουν αιχμηρά αντικείμενα σαν μαχαίρια παντού.
- Τα πράγματα ζεσταίνονται στις κουζίνες, μην τα αγγίζετε χωρίς κατσαρόλες.
- Προσέξτε για διαρροές και ολισθηρά δάπεδα.
